Determinación de proteínas

Determinación de proteínas:

Para realizar esto, se realizaron dos pruebas diferentes.

En la prueba uno se tomó dos tubos de ensayos limpios y se enumeran; al tubo número (1) se le añadió 5ml de agua destilada, y al tubo (2) se le adiciono 5ml de clara de huevo. A cada tubo se le agrego 1ml de acido nítrico concentrado. Observamos las reacciones bioquímicas.

En la prueba número dos, tomamos seis tubos de ensayos limpios y se enumeran; a cada uno de los tubos se le adiciono 3ml de clara de huevo “albumina”; el tubo número (1) se llevo a calentar en un mechero; al tubo número (2) se le adiciono 4ml de acetona a la clara de huevo; al tubo número (3) se le adiciono 1ml de acido clorhídrico al 75% a la clara de huevo; al tubo número (4) se le adiciono 2ml de cloruro de sodio al 20%; al tubo numero (5) se le añadió diez(10) gotas de limón; y por último a al tubo número (6) no se le agregó nada. Observamos lo ocurrido con todas las muestras.

Resultados:

Prueba uno. En el primer tubo de ensayo, al añadirle el acido al agua destilada, no hubo una reacción visible la mezcla fue homogénea y con un color transparente. En el segundo tubo de ensayo, al añadirle acido a la clara de huevo, se desnaturaliza la proteína “albumina” presente en la clara de huevo cambiando su estructura y consistencia; la clara pasa de estar totalmente liquida a un estado semisólido o gelificado, y cambia de color como reacción a la desnaturalización cambiándola de translucido a un tono blanco.

Prueba dos. Tubo número (1), se calentó suavemente la proteína se desnaturalizo por la temperatura se “coció”, tornándola más densa o semisólida, hubo un cambio de color por la desnaturalización, tomando un tono blanco.

Tubo número (2), se añade 5ml de acetona la reacción es una mezcla aparentemente heterogénea, en el momento que la acetona toca la clara, esta se desnaturalizo en la parte superior haciéndola semisólida y así, observamos que una pequeña capa solida separa la clara “liquida” de la acetona.

Tubo número (3), se añadió acido clorhídrico al 75%, la clara tuvo una reacción isotérmica, desnaturalizándose pasando de liquida a tener una consistencia semisólida o como un gel prácticamente se “coció”, y paso de ser translucida a tomar un tono blanco.

Tubo número (4), se le adiciono cloruro de sodio al 20%, la reacción de la clara de huevo, es la cristalización de la proteína haciéndola ver fragmentada, tuvo un cambio de color, tornándola mas clara.

Tubo número (5), se le agrego diez(10) gotas de limón, da como resultado una mezcla heterogénea ya que al hacer esto no se compacto la mezcla, se identifica claramente los componentes de la mezcla, y la muestra se torno mas translucida.

Tubo numero (6), no se le agrego nada, pero a medida que pasa el tiempo se va tornando transparente, no hay mayor reacción.

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