Diagrama de Flujo

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CURSO:

Procesos Industriales I

PROFESOR:

Feliciano Salvador Bernui Paredes

TEMA: Diagrama de Flujo

INTEGRANTES:

Grupo “2”

ANTONIO MANAY EDWIN SAMMY AZNARÁN BALCÁZAR ISABE BEGAZO CÁCEDA RENZO JAVIER VALVERDE SIANCAS MAYRA

VELÁSQUEZ LLICAN JESSICA

PROBLEMA 1.

Después de leer el siguiente texto correspondiente al proceso de producción de néctar de durazno, elabore un diagrama de flujo y responda a las siguientes preguntas que se formulan: La fruta se clasifica según su calidad separando a las que se observen deterioradas y magulladas. Luego se pesa y se limpia mediante un lavado y posterior desinfección sumergiendo la fruta en una solución diluida de hipoclorito de sodio(lejía) al 0,1% de concentración durante 5 minutos. Se realiza un pelado químico mediante la preparación de una solución de soda cáustica al 2% estando a 90°C, en la cual se sumerge la fruta por 1 a 2 minutos. Luego manualmente se retira la piel o cáscara del durazno. Se enjuaga con agua para quitarle rastros de la soda caustica. Posteriormente se somete a un escaldado mediante agua a ebullición hasta que la pulpa esta blanda. El siguiente paso es someterlo a una máquina pulpeadora, en la que se retira la pulpa de la fruta separado de la semilla, fibra y residuos de cáscaras. La pulpa obtenida se somete a una refinación logrando obtener una pulpa más fina. Posteriormente en una marmita se diluye la pulpa con agua hasta 2,5 veces su volumen hasta obtener 12 – 13 °Brix, asimismo se agregan ácido cítrico para regular el pH hasta 3,5 , conservante, azúcar y espesante CMC. Luego esta mezcla obtenida pasa a una Homogenización mediante un molino coloidal, para luego pasar a una etapa de pasteurización mediante calentamiento hasta 97°C. Se envasa a 85°C en botellas debidamente lavadas y desinfectadas, y luego se enfrían y etiquetan para finalmente almacenarlas para su comercialización

DIAGRAMA DE FLUJO DE NECTAR DE DURAZNO

NECTAR

Responda. -

a)  ¿Qué fenómenos físicos (operaciones unitarias) se llevan a cabo?

Los fenómenos que se llevan a cabo son:

•   Pelado químico

•   Escaldado

•   Dilución

•   Homogenizado

•   pasteurizado

b)  ¿Cuáles son los desechos?

Los podemos clasificar en dos tipos:

1.      Las impurezas: Obtenidas del proceso de lavado y desinfectado.

2.      Cáscara, semilla y fibra: Obtenidas del proceso de pulpeado y refinado.

c)  ¿Cuáles son las variables de Presión, temperatura y concentración?

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