Dieta Y Riesgo Cariogenico

Dieta y Riesgo Cariogénico

*Definición de Dieta:

Del griego = alimentación sana.

En jerga popular derivó a la ingestión de determinados nutrientes en determinadas condiciones.

*Ejemplos:

-Dietas para adelgazar.

-Dietas para engordar.

-Dietas vegetarianas.

-Dietas de proteínas.

-Dietas de hidratos de carbono.

-Dietas de frutas y verduras.

-Dietas desequilibradas y equilibradas.

El ideal para mantener una buena salud es una dieta saludable y equilibrada.

*Dieta equilibrada:

Es aquella que se compone de todos los nutrientes necesarios para el organismo:

-Proteínas.

-Grasas.

-Hidratos de carbono.

-Vitaminas.

-Minerales.

-Agua.

Es aquella en que el consumo de calorías diarias es adecuado en relación a lo que necesita el individuo para realizar sus actividades con energía y entusiasmo y se relaciona con:

-Edad  los niños deben comer más que los adultos mayores, ya que necesitan consumir más calorías debido a que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo.

-Sexo  los hombres realizan actividades físicas de mayor demanda que las mujeres, por lo que requieren de mayor consumo de calorías.

-Peso ideal  hay tablas que ayudan a determinarlo considerando la altura del individuo.

-Actividad física.

-Pero para estar saludable no basta una dieta equilibrada. También es necesario una integración con:

-Lo físico  ejercicios.

-Lo psíquico  recreación – descanso.

-Lo mental  cultura.

-Lo espiritual  silencio – meditación – oración.

Debe haber armonía entre el crecimiento físico y el crecimiento como persona.

-Como vimos, existen muchos tipos de dietas, entre las cuales se describe la dieta cariogénica.

-Es más propio hablar de cariogenicidad de los alimentos que de dieta carigénica, la cual se relaciona directamente con los dientes caries dentaria.

-Estudios revelan que la sacarosa (azucar convencional) es el hidrato de carbono que tiene mayor relación con el inicio de caries.

• Recomendaciones:

-Comer pescado 2 veces/semana.

-Comer carnes rojas 1 o 2 veces/semana como máximo.

-Tomar ½ litro de leche diario, durante toda la vida y sobretodo las mujeres quienes tienen mayor riesgo de osteoporosis.

-Tomar 1.5 a 2 litros (8 vasos) de agua diario.

• Datos:

-Es muy difícil cambiar los hábitos alimenticios de una persona.

-1 gr. de H de C  4 calorías.

-1 gr. De grasa  9 calorías.

-1 gr. De proteínas  4 calorías.

-Es más saludable combinar los H de C y las proteínas con vegetales, que entre ellos.

• Dieta Diaria:

Grasas H de C Proteínas Minerales Vitaminas Agua

Energía Funciones internas

Actividad Física

• Riesgo Cariogénico de la dieta:

*Objetivo general:

Comprender la racionalización de la ingesta de hidratos de carbono, junto con otras medidas de prevención de caries, para contribuir a bajar el riesgo de esta enfermedad en la población infantil.

1.-Objetivo Específico 1:

Reconocer las conclusiones fundamentales surgidas de los estudios epidemiológicos y de laboratorio sobre dieta y caries.

*Estudios Relevantes:

-Estudio en animales.

-Estudios clínicos in vivo in vitro.

-Estudios epidemiológicos.

En estos se ha visto que el azúcar es el elemento más cariogénico de todos los alimentos. El azúcar refinada resultó ser más cariogénica que la no refinada (azúcar rubia).

2.-Objetivo Específico 2:

Describir el metabolismo bacteriano de los hidratos de carbono de la dieta, en la cavidad bucal.

*Metabolismo Bacteriano:

-Efecto sobre el pH de la placa

-Rol de los polímeros extracelulares  estos se adhieren a las superficies, por lo que la única forma de prevenir las caries es mediante la remoción mecánica de estos polímeros.

Este diagrama muestra el pH de la saliva, el cual se encuentra en sus rangos normales cuando su valor es de 7 – 6. pero cuando baja hasta 5.5 comienzan a desmineralizarse las PD.

Las bajas de pH corresponden al desayuna, almuerzo, once y comida, en los cuales diminuye el pH salival. Estas 4 bajas no son suficientes para producir caries, se necesita ingestón de alimentos a deshora, especialmente azúcares, con lo cual la saliva permanece durante más veces ácida lo que aumenta la probabilidad de desarrollar caries.

A medida que avanzó la civilización, al azúcar se comenzó a refinar, lo que produjo un aumento en las caries. Después del siglo XIX, el azúcar ya era refinada y mejoró el transporte, lo que produjo un cambio en los hábitos alimenticios que hizo que aumentaran las caries.

Además antiguamente, se comían alimentos más duros, los cuales tenían efecto de limpieza sobre las PD por lo tanto tiene menor potencial cariogénico que la dieta blanda.

*Dieta actual:

-Niños.

-Adultos.

La dieta blanda y con alto contenido de sacarosa es de alto potencial cariogénico.

Los hidratos de carbono de la dieta son metabolizados por los microorganismos de la placa bacteriana siendo los ácidos, especialmente el ácido láctico, los productos finales.

La metabolización de la sacarosa tiene mayor capacidad de hacer descender el pH hasta niveles críticos (5,5) y disolución del esmalte que la metabolización de los almidones que producen ácidos más débiles.

La placa bacteriana vieja tiene mayor capacidad para bajar el pH a partir de alimentos que contengan sacarosa, que la placa recientemente formada. Por lo tanto el tártaro tiene mayor capacidad para disminuir el pH. La PB se forma en 24 hrs. aproximadamente.

Importancia del cepillado de los

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