ELABORACION DE BEBIDA FERMENTADA TIPO YOGURT

ELABORACION DE BEBIDA FERMENTADA TIPO YOGURT

La bebida fermentada tipo kumis  es un producto fermentado elaborado a partir de un cultivo láctico.

FORMULACION

PROCEDIMIENTO

1. Realice  selección de materiales
2. Realice pesaje exacto de la cantidad a usar teniendo en cuenta el volumen de su base de calculo
3. Realice la hidratación de la leche en polvo.
4. Lleve a calentamiento la yogurtera con 30 litros de agua y los 10 litros restantes se usan para la hidratación de la leche en polvo.
5. Mezclar la leche en polvo hidratada con el agua que se encuentra en la yogurtera.
6. Agregar la azúcar en la mezcla que se encuentra en la yogurtera
7. Llevar la mezcla a una temperatura de 85°C (usar termómetro) por 30 minutos, este proceso se llama pasteurización y es indispensable para disminuir la carga microbiana especialmente microorganismos patógenos.
8. Realizar choque térmico hasta bajar la temperatura a 45°C.
9. Depositar en un recipiente con tapa una vez llegue a los 45°C
10. Fermentación: Cultivar los microorganismos, usando el cultivo liofilizado (Un sobre sirve para 40 litros de leche)
11. Incubar: Colóquelo en un sitio donde no se mueva e incube por un tiempo de  8 horas.
12. Llévelo a refrigeración por un tiempo mayor a 3 horas, evitando movimientos bruscos para que no se separe el suero.
13. Preparar salsa de fruta
14. Después de refrigerar la muestra por el tiempo estipulado se bate y se agrega la salsa de fruta, el colorante y el saborizante.
15. Agregar el conservante.
16. Higienizar recipiente en agua con una temperatura de 90°C por 3 minutos
17. Almacenar a temperaturas de refrigeración de 2 a 4°C

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