ESTUDIO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TOCOSH EN EL ORGANISMO

UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL

PROYECTO DE INVESTIGACION

ESTUDIO DEL VALOR NUTRICIONALDEL TOCOSH EN EL ORGANISMO

ASIGNATURA:

BIOLOGÍA

PRESENTADO POR:

OSKAR EDI VÁSQUEZ BASILIO

ASESOR:

Dra. HERLINDA GUEVARA LÓPEZ

SEMESTRE ACADÉMICO: 2014 - II

CICLO: II

LIMA – PERÚ

2014

Dedicatoria

El presente Trabajo de Investigación, lo dedico a mis queridos padres, hermanos; quienes con su apoyo y perseveración me orientan a lograr mis metas como Ingeniero Industrial

RESUMEN

La Investigación realizada, aborda el estudio de los polisacáridos (amilosa y amilopectinas) en el tubérculo “papa” fermentada; la que se transforma en aminoácidos liberando ATP durante el proceso bioenergético, lo que conlleva a producir enzimas que actúan acelerando y/o retardando las reacciones químicas, regenerando células y regulando el funcionamiento de estas, elevando las defensas del organismo y contrarrestando las enfermedades de gastritis, úlceras, infecciones y/o problemas del colon, hemorroides, etc.

PALABRAS CLAVE: Polisacárido, papa, fermentación, ATP y enfermedades

ABSTRACT

Research conducted, approaches the study of polysaccharides (amylose and amylopectin) in the tuber "potatoes" fermented; which is transformed into amino during bioenergetic ATP releasing process, which leads to produce enzymes that act to accelerate and / or retard chemical reactions, regenerating cells and regulates the functioning of these, raising the body's defenses and counteracting gastritis disease, ulcers, infections and / or colon problems, hemorrhoids, etc.

KEYWORDS: Polysaccharide potato fermentation, ATP and diseases

INTRODUCCIÓN

El presente Trabajo de Investigación titulado ESTUDIO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TOCOSH EN EL ORGANISMO, estudia la composición química de los glúcidos, cuyo valor energético resalta la importancia del consumo de la papa fermentada, obteniendo de esta manera el aumento del consumo de este alimento.

En cuanto al Capítulo I se describe el Planteamiento del Problema donde se plantea el fenómeno observado y se formula el problema, los objetivos que se quieren alcanzar, valorando la justificación e importancia del proyecto, las limitaciones y la factibilidad de la investigación.

Con respecto al Capítulo II, se presentan el Marco Teórico, los Antecedentes Internacionales y Nacionales, las Bases Teóricas y la Definición de los Términos Básicos para la comprensión del proyecto.

En relación al Capítulo III, se describen los Métodos y Procedimientos que fueron aplicados para el desarrollo del proyecto, además, se encuentran las herramientas utilizados para desarrollar el trabajo de una manera apropiada y tener menos dificultad al realizar el proyecto.

Finalmente, en el Capítulo IV, se conocen los aspectos administrativos del proyecto de investigación, la información del autor del presente trabajo, el asesor, el presupuesto y el cronograma del proyecto.

INDICE

PÁG.

PORTADA………………………………………………………………………….2

DEDICATORIA…………………………………………………………………….3

RESUMEN………………………………………………………………………....4

ABSTRACT………………………………………………………………………...5

INTRODUCCIÓN………………………………………………………….……….6

CAPÍTULO I

I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA………………………………………...11
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………………………..11
3. OBJETIVOS…………………………………………………………….…….12

1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………....12
2. OBJETIVO ESPECÍFICO…………………………………………...12

1. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA………………………………………..12
2. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN……………………….………...12
3. FACTIBILIDAD……………………………………………………………..…13

CAPITULO II

II.0. MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTE……………………………………………………………..14

1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES……………………..…..14
2. ANTECEDENTES NACIONALES………………………………....15

1. BASES TEÓRICAS………………………………………………………….15

1. ORIGEN DE LA PLANTA Solanumtuberosum (LA PAPA)………………………………………………….……………...15
2. TAXONOMÍA DE LA PLANTA SOLANUM TUBEROSUM……………………………………………..……........15
3. PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL TOCOSH………….……16

1. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS………………………….………16

1. AFECCIONES RENALES……………………………………..…16
2. ANTIBIÓTICO……………………………………….……….……16
3. FERMENTACIÓN…………………………………………….…..16
4. FIBRAS……………………………………………………….……16
5. FLORA INTESTINAL……………………………………………..16
6. GASTRITIS……………………………………………………..…16
7. GLÚCIDO……………………………………………………….…16
8. HEMORROIDE…………………………………………………...17
9. HOJAS DE LA PAPA……………………………….…………...17
10. LEVADURAS DE LA PAPA…………………………..………...17
11. OSTEOPOROSIS………………………………………………..17
12. PROBIÓTICO ……………………………………………………17
13. PROTEÍNAS…………………………………………..……….…17
14. RAÍZ DE LA PAPA…………………………………………….…17
15. SISTEMA INMUNOLÓGICO……………………………………17
16. TALLO DE LA PAPA……………………………………….……17
17. TAXONOMÍA……………………………………………………..17
18. TUBÉRCULO…………………………………………………….17
19. ÚLCERA………………………………………………………….18
20. VALOR CALÓRICO……………………………………………..18

CAPÍTULO III

III.0. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

3.1. MÉTODOS………..…………………….……………………………..…...…19

3.2. PROCEDIMIENTOS…..……………………………………….…….………19

3.3. HERRAMIENTAS…..…………………………………………………..….…20

CAPÍTULO IV

IV.0. ASPECTO ADMINISTRATIVOS

4.1. RECURSOS……………………………….………………………………….21

...