Elaboracion y analisis de licor de frutas

“ELABORACION Y ANALISIS DE LICOR DE FRUTAS”

NOMBRE:

Nitzia Rocío Ayala Gómez

GRUPO: 556

MATERIA: Laboratorio Químico

Propósito

El alumno elaborara y analizara licor de frutas con una técnica adecuada en los laboratorios, comparando los resultados con los límites establecidos con la Norma Oficial Mexicana.

Instrucción:

Los licores o bebidas compuestas no corresponden ni a los destilados ni a los fermentados. Se elaboran con un aguardiente extrayendo la esencia de frutas por maceración o con sustancias aromáticas o esencias y azucares.

Son agradables al paladar y tiene alto valor calórico.

Las bebidas compuestas pueden prepararse con ingredientes muy diversos y procedimientos muy variados, por lo que pueden ser adulteradas con alcohol metílico y con esencias perjudícales para la salud.

MATERIAL

Cantidad(por equipo) Material y equipo

1 Frasco ámbar de 3 litros

1 Mechero

1 Tripeé

1 Recipiente para elaborar el jarabe

1 Balanza Granataria

1 Espátula

1 Probeta de 100ml

1 Embudo

1 Pipeta de 10 ml.

1 Kg. Fruta (guayaba, membrillo, fresa)

450 ml Tequila o ron blanco

1.1 kg Azúcar

1.400 lt Agua potable

1 Vela

PROCEDIMIENTO

CONCLUCIONES

De acuerdo con los objetivos planteados en el siguiente trabajo de investigación y a los resultados obtenidos podemos indicar las siguientes conclusiones:

* Se logro elaborar el licor de frutas; a partir del proceso de fermentación.

* Se verifico las características fisicoquímicas y organolépticas en el proceso de elaboración del licor de frutas

* Se logro conocer las operaciones para la elaboración del licor de frutas de calidad.

* Se verifico las características fisicoquímicas y organolépticas del producto final concluyendo que el licor se encuentra en los rangos permitidos.

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