Elaboración de salchicha

CHORIZO:

CONCLUSIONES:

• Se logró aprender los parámetros y el manejo de los equipos e instrumentos para la elaboración de salchicha.

• Se finalizó terminando de elaborar un producto a partir de carne de cerdo, que nos ha dado un excelente producto.

• Se concluye aprendiendo a dar un buen uso a la carne, siendo utilizado para diversos productos.

SALAMI:

CONCLUSIONES:

• Se pudo obtener un producto de excelente calidad y buenas características organolépticas.

• El Salami al ser un alimento de alto valor proteínico y de mayor consumo en el país es necesario saber la manera de procesarlo así como la forma como se puede contaminar y deteriorar con los microorganismos causantes de su deterioro.

• Podemos decir que los ingredientes para elaborar salami nos permiten tener una buena textura en el producto.

SALCHICHA DE POLLO:

OBJETIVOS:

• Conocer y aplicar la técnica de elaboración de embutidos crudos no fermentados a partir de carne de pollo.

• Evaluar las características físico sensoriales que presenta el producto obtenido.

CONCLUSIONES:

• En la elaboración de salchicha los resultados de la calidad organoléptica de producto final es excelente tanto en el sabor, olor y textura que son característicos.

• Se deduce que la salchicha de pollo, puede resultar ser muy nutritiva al mismo tiempo que la salchicha comercial.

• Concluimos también que los insumos agregados ayudan en la elaboración de dicha salchicha dándole sabor, y una mejor presentación.

MORCILLA – RELLENA

OBJETIVOS:

• Conocer y aplicar la técnica de elaboración de embutidos cocidos.

• Evaluar las características físico sensoriales que presente el producto obtenido.

• Evaluar el balance de materia del producto elaborado.

CONCLUSIONES:

• Se logró conocer la elaboración de morcilla conociendo paso a paso las operaciones a seguir.

• En cuanto a la elaboración de morcilla, se llegó a conocer que es un producto que no requiere de mucho gasto económico y tiempo; pero es un producto con buen rendimiento y rentabilidad, ya que es un producto de consumo masivo.

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