Elaboracion De Salchicha

Introducción.

El cerdo en estos días es uno de los animales mas productores de carne ya que consta de gran sabor y es el favorito de muchas personas para ser cocinado en infinidad de preparaciones y guisos. Sus características particulares, como gran precocidad y prolificidad, osea su facilidad para reproducirse unos con otros como ya lo habíamos visto en clase, asi mismo, su corto ciclo reproductivo, es decir, una vez el cerdo ha sido fecundado, el proceso en que da a luz a la cria es mas corto que otros animales y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, asi como tiene un gran sabor quizás causado por su alto contenido en grasa, asi mismo tiene grandes nutrientes que son necesarios para el ser humano.

Lamentablemente durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada por todos las personas como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos. Esto es totalente cierto, ya que los musculos del cerdo están rodeados de mas grasa que otros animales mas comunes como la res por ejemplo, y asi mismo su descomposición es mucho mas eficaz al momento de tenerla lista para el consumo, se degrada mas rápido que otras carnes,y en cuanto a enfermedades, se debe a que es el principal reservorio de bacterias muy patógenas, entre ella la mas conocida es la E. Choli 0157 H7 .

El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros.

Existen diferentes clases y técnicas de elaboración dependiendo de los gustos de cada país, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo, especias y chiles. En términos generales se les puede clasificar en cuatro categorías: de primera o especial hechos con lomo o jamón puros; de segunda o categoría industrial, que contienen 50% de lomo o jamón de cerdo y 50% de carne de ternera; la tercera, elaborada con un 75% de carne de vacuno y 25% de cerdo; de cuarta o tipo económico, que lleva carne de vacuno, otros tipos de carne o sustitutos de carne, adicionadas con grasa de cerdo.

Ingredientes:

Carnico de cerdo

Grasa de cerdo

Chile guajillo, que le dara cierto picor al producto.

Oregano, Comino, Clavo, que le darán sabor y aromatizara el producto

Ajo

Vinagre, que aparte de darle el acidez necesaria, nos sirve como conservador

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