Elaboracion De Salchicha

Desarrollo elaboración de Salchicha

a) Insumos b) Condimentos c) Equipos y utensilios

- Carne de cerdo 527 gr. - Sal 1.5 % - Ollas

- Tocino 420 gr. - ajo 0.2% - Cuchillos

- Carne de vacuno 522 gr. - Pimienta 0.1% - Cúter

- Cerne vegetal de soya 50gr. - Sal de cura 0.15 % - Maquina de moler carne

- Fosfato 0.2 % - Pesa

- Hielo más agua - Paleta y tabla de picar

- Embutidora

Preparación:

Picado de la carne

Los condimentos se pesan

- Sal 1.5 %

- ajo 0.2%

- Pimienta 0.1%

- Sal de cura 0.15 %

- Fosfato 0.2 %

- Hielo más agua

Molido de carne y tocino

Luego se cutea junto con los condimentos; para evitar que la Tº aumente se le agrega agua con hielo.

Al término de cutear se embute

Producto final:

Este producto debe ser escaldado para luego poder ser consumido o envasado.

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