Equipos Y Utensilios En La Industria De Alimentos

EQUIPOS Y UTENSILIOS.

• Higiene: todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.

Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen que, como, cuando y donde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.

Equipo

MAQUINA FUNCION DESCRIPCION USO EN AL INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PULPEADORA Su función es separar enforma continua la pulpa del material fibroso, cáscara y pepas de diferentes tipos de frutas y hortalizas, para su posterior procesamiento de productos alimenticios. Es una maquina horizontal de acero inoxidable, de funcionamiento sencillo y mantenimiento mecánico prácticamente innecesario.

Está ligada a una especie de brazos que pueden ser paletas de acero inoxidable, brochas o cepillos de nylon, que giran a gran velocidad para facilitar la ruptura de la fruta. Es recomendado y utilizado para la elaboración de: jugos, néctares, pastas, mermeladas, compotas, jaleas, etc.

EVAPORARDOR

Su función es la transferencia de calor en la cual se vaporiza un líquido volátil para eliminar calor de un espacio o producto refrigerado. Los evaporadores se encuentran en todos los sistemas de refrigeración como neveras, equipos de aire acondicionado y cámaras frigoríficas. Su diseño, tamaño y capacidad depende de la aplicación y carga térmica de cada uso. Es usado como operación unitaria y como método de conservación en los productos alimenticios como jugos, néctares, pastas, mermeladas, compotas, jaleas, etc.

MARMITA CON CHAQUETA DE VAPOR Su función es realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma indirecta, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros. Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos (hacer escaldado) tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confite, salsas carne, bocadillos, etc.

ATOMIZADOR O PULVERIZADOR Su función es el secado de disoluciones y suspensiones. La máquina permite que el producto entre nebulizado en una cámara de secado

http://www.utp.edu.co/~publio17/ac_inox.htm

...