Equipos Y Utensilios Para El Ordeño

EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL ORDEÑO

Verifique que el equipo y utensilios empleados en el hato para el manejo de la leche cumplen los siguientes requisitos:

• Asegúrese que el equipo y utensilios estén diseñados y calibrados de tal forma que no dañen los pezones durante las operaciones de ordeño.

• Los materiales con que estén fabricados sean resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

• Todas las superficies que tengan contacto directo con la leche cuenten con un acabado liso, no poroso, no absorbente y estén libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afecten la calidad sanitaria del producto.

• Todas las superficies de contacto con la leche sean fácilmente accesibles o desmontables para su limpieza e inspección.

• Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche cuenten con curvaturas continuas y suaves, de manera que puedan limpiarse fácilmente.

• Los equipos no tengan en los espacios interiores que están en contacto con la leche piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de contaminación.

• Las superficies en contacto con la leche no estén recubiertas con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.

• Los equipos estén diseñados y construidos para que la leche no entre en contacto con el ambiente que la rodea.

• Las superficies exteriores de los equipos estén diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.

• Las tuberías empleadas en la conducción de la leche estén fabricadas de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y sean fáciles de desmontar para su limpieza, las partes de goma, caucho o empaquetaduras sean de grado alimenticio y reemplazado según lo indique el fabricante.

• Para las tuberías fijas verifique que su limpieza y desinfección se realice mediante la recirculación de las sustancias previstas para tal fin.

ORDEÑO

Asegúrese de llevar a cabo el ordeño en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre y permita obtener y conservar un producto inocuo y de calidad. Por lo tanto tenga en cuenta que:

• Las operaciones de ordeño reduzcan la introducción de gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.

• Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeño estén en condiciones higiénicas sanitarias adecuadas que reduzcan al mínimo el riesgo de infección de los animales o la contaminación de la leche, es decir: limpias, sin acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no deseable.

• El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre sí, se mantengan libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros.

• Antes del ordeño los animales estén limpios, además verifique que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de lo contrario deseche estas leches.

• La calidad del agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de almacenamiento y otros utensilios sea tal que no contamine la leche.

• Los procesos de limpieza y secado de la ubre sean los adecuados para no causar daños en los tejidos. En caso de emplear selladores de pezón o desinfectantes para estos, evite la contaminación de

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