Esterilizacion
Enviado por Adriana García • 16 de Marzo de 2021 • Ensayo • 525 Palabras (3 Páginas) • 100 Visitas
Esterilización
Calor Húmedo (121°C por 15 in): Mata microorganismos por la coagulación de proteínas (desnaturalización), lo que es causado por la ruptura de los puentes de hidrógeno que son los que mantienen a las proteínas en su forma tridimensional;1 las proteínas por lo tanto regresan a su estrucutura secundaria, se coagulan y se convierten en proteínas no funcionales. El calor húmedo puede penetrar más rápidamente que el calor seco porque las moléculas de agua conducen mejor el calor que las moléculas de aire. Por ello el calor húmedo puede ser usado a temperaturas más bajas y menor tiempo de exposición que el calor seco.
Esterilización de medio de cultivo
Una esterilización adecuada del medio de cultivo es importante para garantizar el éxito de fermentaciones industriales y se utilizan métodos capaces de separar a los microorganismos contaminantes: lo más común es destruirlos, o hacerlos no viables.
Es muy importante, debido a que elimina la competencia por el sustrato entre los microorganismos contaminantes (que pudieran contener las materias primas) y el microorganismo empleado en el proceso con el objetivo de maximizar la producción.
La contaminación trae como consecuencias:
- Una disminución en el rendimiento del producto con base en el sustrato consumido.
- La pérdida total del lote de producción, por lo que desde el punto de vista técnico y económico la contaminación es indeseable.
Esterilización por lote
El proceso de esterilización por lote consta de:
- Etapa de calentamiento: Constituida por el tiempo que tarda el total del líquido en alcanzar la temperatura de esterilización. El factor crítico que afectan esta etapa, es el volumen del líquido.
- Etapa de mantenimiento: Tiempo que debe mantenerse la temperatura de esterilización.
- Etapa de enfriamiento: Tiempo que tarda en enfriarse el medio desde la temperatura de esterilización hasta la de fermentación. El volumen de medio de cultivo es el factor principal que afecta a este tiempo.
[pic 1]
Figura 1. Perfil de temperatura - tiempo de un ciclo de esterilización en lote.
Resultados
Tabla 1. Valores de temperatura y tiempo para el ciclo de esterilización | |||
Tiempo (min) | Temperatura (°C) | Tiempo (min) | Temperatura (°C) |
0 | 34 | 27 | 123 |
1 | 34 | 28 | 122 |
2 | 37 | 29 | 121 |
3 | 46 | 30 | 120 |
4 | 56 | 31 | 121 |
5 | 64 | 32 | 119 |
6 | 72 | 33 | 113 |
7 | 79 | 34 | 104 |
8 | 85 | 35 | 90 |
9 | 91 | 36 | 80 |
10 | 95 | 37 | 73 |
11 | 97 | 38 | 68 |
12 | 97 | 39 | 63 |
13 | 99 | 40 | 60 |
14 | 103 | 41 | 57 |
15 | 107 | 42 | 54 |
16 | 110 | 43 | 52 |
17 | 112 | 44 | 51 |
18 | 115 | 45 | 49 |
19 | 117 | 46 | 48 |
20 | 118 | 47 | 47 |
21 | 120 | 48 | 47 |
22 | 121 | 49 | 46 |
23 | 121 | 50 | 45 |
24 | 120 | 51 | 47 |
25 | 121 | 52 | 46 |
26 | 122 | 53 | 45 |
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