Evaluacion Sensorial

Práctica 1

a. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de uno o más alimentos.

COLOR | RELACION CON UN ALIMENTO |

Amarillo | Piña, pitaya, granadilla |

Anaranjado | Papaya, naranja, zanahoria, melón. |

Verde | Espinacas, pepinos, ensaladas, sopas. |

Rojo | Tomate, cereza, fresa, pimentón, manzanas |

Morado | Remolacha, uva, arándanos. |

Rosado | Salsas, helados, yogurt con fresa. |

Café | Café en leche, Arracacha, papas. |

Crema | Huevos, helados, ensaladas. |

Negro | Chocolate, tinto, coca-cola. |

b. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos alimenticios:

OLOR | PRODUCTO |

Frutas frescas | Limón, mango, naranja, maracuyá, guanábana. |

Aliáceos | Ajo apio ají cebolla machacados, |

Farináceos | Cereales legumbres harinas |

Rancio | Queso, leche, vino, pescado, huevos |

Anisado | Aguardiente, |

Podrido | Huevos, pescado, carnes rojas y blancas, , |

Aromático | Café, pan recién horneado, canela, clavos alimentos recién procesados. |

Etéreo | Grasas, aceites, mantequilla, manteca. |

c. Tome diferentes alimentos o muestras (como mínimo 10 o de acuerdo a los que le indique su tutor), colóquelos en la boca y poco a poco páselos por cada una de las partes de la lengua de acuerdo a

la figura 4, en donde se perciben cada uno de los sabores básicos. Complete la siguiente tabla ubicando los alimentos degustados.

CARACTERISTICAALIMENTO | DULCE | SALADO | AMARGO | ACIDO |

Mango | X | | | |

Arroz cocido | | X | | |

Miel | X | | | |

Manzana | | | | X |

Limón | | | | X |

Papaya | X | | | |

Café | | | X | |

Papas fritas | | X | | |

Arracacha fresca | | | | X |

Cuajada | | X | | |

Chocolate sin azúcar | | | X | |

Cerveza | | | X | |

d. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:

1. tome uno de los alimentos entre las manos y pártalo hacia la mitad

2. presenta algún sonido ¿Cuál?

3. ahora tome una de las mitades y mastíquelo

4. Hace algún sonido ¿Cuál?

5. Ordene los alimentos del menos crujiente al más crujiente

6. ¿qué le indica el ejercicio?

AlimentosDel menos al más crujiente | Sonido el partirlo con las manos | Sonido al masticarlo |

Pepino | No es muy fuerte mas bien, produce un sonido | Comparable en algún termino al sonido producido por la manzana, pero sin el sonido de harinosidad |

Manzana | Al partir un trozo de manzana, no se alcanza a percibir ningún sonido. | Al masticar el trozo de manzana produce un sonido fuerte característico de

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