Experimento con frutas y verduras

Titulo: Experimento con frutas y verduras

Nombre: Enzimas de frutas y verduras

Introducion:

La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacio y también utilizando antioxidantes.

Hay antioxidantes naturales presentes en el organismo, o sinteticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservadores que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Despues de que el antioxidante se une al agente oxidante, este no esta libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar oxidación.

Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes(radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas siperoxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.

La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada en agua y oxigeno

2H2O2 2H2O + O2

Modelo teorico.

Un catalizador es una sustancia química, simple o compuesta, que modifica la velocidad de reacción química interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. En los experimentos que hare con diferentes frutas y verduras se usara el agente catalizador que traen las frutas y verduras dando como resultado la siguiente reacción química al aplicarle agua oxigenada.

Desarrollo:

Datos.

- 5 vasos pequeños

- 1 botella de peróxido de hidrogeno

- 5 diferentes verduras y frutas (papa, tomatillo, zanahoria, manzana y tomate)

- Jabon liquido para trastes

Analisis de datos:

- Corta pedazos de la fruta o verdura en tamaños semejantes de 1cmx1cmx1cm

- Coloca agua oxigenada en los vasos, la misma cantidad

- Adiciona dos gotas de jabon a cada vaso

- Agrega un trozo de verdura o fruta por vaso

- Observa y anota lo que sucede. ¿ En que vaso se presento mayor espuma? ¿A que se debe?

- Elabora un cuadro anotando 5 cruces para el de mayor cantidad de espuma y una cruz para el de menor cantidad de espuma.

¿En que vaso se presento mayor espuma?

En el vaso que tiene la papa se hizo mas espuma

¿A que se debe?

Por la enzima que tiene la papa que es un catalizador, al aplicarle agua oxigenada hace reacción liberando dioxigeno (Oxigeno gaseoso)

Conclusiones:

La enzima catalasa (Que es un poderoso antioxidante) descompone el agua oxigenada, en agua y oxigeno donde todas las frutas y verduras la tienen de manera natural

tomate xxx

manzana xx

zanahoria xxxx

papa Xxxxx

tomatillo x

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