FUNDAMENTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

UNIDAD N°1 “FUNDAMENTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

Actividad: Componentes químicos de las frutas y hortalizas

Señor Fernando Concha.

Esta es la explicación de la parte técnica.

2. Fruta escogida:

Naranja.

Volumen:

Para determinar este parámetro se utilizó el método del desplazamiento de agua (principio de Arquímedes), empleando probetas de 1000 ml. Se instaló el conjunto probeta con agua, seguidamente se introdujo la naranja suspendido en una canastilla de alambre adaptada para tal fin y de esta manera se observó el volumen desplazada por la naranja.

Área:

Para la medición del eres superficial en frutas se pelan tiras angostas, se calcan sobre papel para luego medirlas sobre el planímetro y sumarlas.

Peso:

En la determinación del peso de la fruta se empleo una balanza electrónica, la valoración se hizo por lectura directa.

Porosidad:

También conocida como porcentaje de espacios vacíos de materiales no consolidados, que tiene su importancia en procesos en los que el aire debe circular a través del producto. Como en el diseño de empaques, puede calcularse a partir del volumen y el peso específico, la ecuación para hallarlo es:

Porosidad = P = volumen aparente del empaque – volumen real de la fruta = Va – Vr =

Volumen aparente del empaque Va

P= 1 – Vr = 1 – a x 100

Va r

Va: volumen aparente del empaque

Vr: volumen real de la fruta

a: área

r: Peso específico : Peso unitario gr .

volumen de la fruta cm3

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