Fermentacion

Resultados. Detección de la Peroxidasa

La reacción ocurre inmediatamente y cambia el color a café rojizo inmediatamente

Efecto de la temperatura

A temperatura ambiente la reacción ocurre de manera muy rápida y se observa laformación de espuma, al igual que un cambio de color a un tono café rojizo A una temperatura de 37°C, la reacción ocurre de forma casi inmediata un pocomás lenta comparado con el tubo que estaba temperatura ambiente, pero tambiénse observa aparición de espuma y cambio en la coloración. A una temperatura de 100°C, no ocurre reacción

Efecto de la variación del pH

La velocidad de reacción en cada tubo de ensayo en orden descendente, (del másrápido al más lento) es la siguiente pH 5 , pH 9, pH 7, pH 12

Efecto del cianuro

No hubo reacción

Análisis de los resultados

.Los resultados obtenidos a partir de las pruebas realizadas para determinar elefecto de la temperatura en la actividad de la enzima Peroxidasa, afirman que aligual que ocurre con la mayoría de las reacciones químicas, la velocidad de lasreacciones catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. Sinembargo, a diferencia de lo que ocurre en otras reacciones químicas, en lasreacciones catalizadas por enzimas se produce un descenso de la actividadcuando se alcanza una temperatura crítica. Este efecto no es más que un reflejode la desnaturalización térmica del enzima cuando se alcanza dicha temperatura.Por otra parte, los resultados obtenidos a partir de las pruebas realizadas paradeterminar el efecto de la variación de pH en la actividad de la enzima Peroxidasa,afirman que la mayoría de las enzimas presentan un pH óptimo para el cual suactividad es máxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye.Este efecto se debe a que, al ser las enzimas de naturaleza proteica, al igual queotras proteínas, se desnaturalizan y pierden su actividad si el pH varía más allá deunos límites estrechos. De ahí la conocida importancia biológica de los sistemastampón.

Finalmente en los resultados obtenidos a partir de las pruebas realizadas paradeterminar el efecto del cianuro, se observo que no hubo reacción, puesto queeste es un inhibidor y anula la acción de la enzima.La Peroxidasa, es una enzima que cataliza la oxidación de un amplio número desustratos orgánicos e inorgánicos, utilizando el poder oxidante del peróxido dehidrógeno, esta enzima utiliza como cofactor el grupo hemo; es por esto que elcianuro actúa sobre dicho grupo dando lugar a una inhibición; es decir impide laentrada del sustrato al sitio activo de la enzima y afecta la catálisiscorrespondiente a dicha enzima.

Conclusiones.



Diferentes factores ambientales como la variación de pH, temperatura opresencia de inhibidores pueden afectar a la actividad enzimática.



Las enzimas son los catalizadores

...