Fermentacion

Introduccion

Para muchas personas el termino fermentación significa solamente la prodcuccion de alcohol: la ferentacion de los granos de cereales y las fruta produce cerveza y vino. Si un producto alimenticio tiene un sabor agrio a menudo se afirma que esta fermentado. Se encuentran muchas definiciones de la fermentación de a acuerdo al rubro donde se este utilizando este proceso, pero la que mas nos interesa a nosotros es la siguiente: cualquier proceso metabolico liberador de energía que tenga lugar exclusivamente en condiciones anaerobias.

La fermentación y la respiración celular son las alternativas anaeróbica y aerobica, respectivamente, para la producción de ATP cosechando la energía química de los alimentos. Ambas vías emplean la glucolisis para oxidar la glucosa y otros combustibles organicos a piruvato, con una producción neta de 2 ATP por la fosforilacion a nivel de sustrato. Tanto en la fermentación como en la respiración el NAD es el agente oxidante que acepta electrones a partir de los alimentos durante la glucolisis. En la fermentación, el aceptor final de los electrones es el piruvato o el acetaldehído.

La fermentación puede ser estudiada en gran medida gracias a las levaduras. Las levaduras se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, localizada en el suelo y en la superficie de las frutas , en el néctar de las flores y en ambientes acuaticos. La mayoría son saprofitas y proliferan en materia organica muerta; otras son parasitas, facultativas u obligadas, por lo que se desarrollan en otros seres. Entre las saprofitas, las fermentativas llevan a cabo la fermentación alcoholica de los azucares, característica que ha sido aprovechada por el hombre desde tiempos remotos. La mayoría de las levaduras se producen asexualmente por gemación y pocas por fision binaria.

Las levaduras son organismos heterótrofos , por lo tanto requieren de arbono organico para obtener su energía. Los azucares constituyen el mejor alimento energético de las levaduras. Muchos pueden, por ejemplo, catabolizar la glucosa , ya sea areobia o anaerobiamente.

Análisis e resultados.

Fermentacion adiferentes temperarutas.

Para analizar el efecto de la temperatura sobre la fermentación, se tomaron en cuenta 2 temperaturas, 0°C. y 37°C.. Se observo que a 0°C. la actividad de la fermentación fue muy baja, dado por el hecho de que casi no hubo producción de CO2 que desplazara volumen de liquido. A esta tempreratura se relentizo la actividad enzimática que se da durante el proceso de ffermentacion, explicándose la baja actividad de esta.

En la fermentación a 37°C. solo se pudieron toar dos medidas. Ya que el proceso fermentativo fue muy constante y en gran cantidad. Esto dificulto la apreciación de donde se debían colocar las marcas sobre el tubo a casa determnado tiempo. El elevado proceso de fermetnacion a esta condición es debido a que la especie

...