Fermentacion

Introducción

En esta actividad hablaremos sobre la importancia de la fermentación señalando las aéreas donde se aplican. Para comenzar este trabajo iniciaremos con la pregunta

¿Qué es la fermentación?:

Se llama fermentación al proceso combinado de esta vía y la glicolisis, es decir, el proceso anaeróbico que ocurre en el citoplasma de las células.

Dentro de proceso existen dos diferentes tipos: Fermentación alcohólica y fermentación del acido láctico. Las cuales se diferencian como:

En la fermentación alcohólica, el acido pirúvico producido por la glicolisis se convierte en alcohol y dióxido de carbono, Por otro lado la fermentación láctica como su nombre lo dice convierte el acido pirúvico en acido láctico.

Desarrollo

En ambos casos (Alcohólica y láctica), tienen utilidad en la industria de alimentos

En fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica, al igual que otro tipo de fermentaciones, como es el caso de la fermentación láctica, es de gran utilidad para el hombre, pues por ejemplo, la fermentación alcohólica llevada a cabo por las levaduras, sirve para la fabricación de bebidas alcohólicas (como el vino o la cerveza), y el CO2 procedente de la fermentación, es utilizado para hacer crecer el pan y otros alimentos.

La principal finalidad de una fermentación alcohólica es la producción de energía de tipo anaeróbica (con ausencia de oxígeno) para microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioquímico, con la finalidad de producir etano.

Como ya lo mencionamos: es donde uno de sus productos es la producción de etanol (alcohol) puede utilizarse en la industria cervecera y vinícola. Durante esta fermentación se reproduce la levadura ligeramente, y se forman pequeñas cantidades de más de 200 compuestos, los que contribuyen al aroma y sabor de los alimentos fermentados alcohólicos.

En el caso de la cerveza, se utiliza la levadura Saccharomyces cerevisiae, que es responsable de la fermentación de los azúcares. La importancia es que sin la fermentación nunca podían haber existido las bebidas alcohólicas. Sin la fermentación el jugo de uva nunca sería vino.

Otra utilidad interesante de la fermentación alcohólica es la producción a gran escala de bío-etanol a partir de biomasa. Éste supone una alternativa competitiva y más limpia al uso de combustibles fósiles como el petróleo. Un inconveniente de este proceso, es la gran generación de CO2, la cual provoca un impacto sobre el medio ambiente que contribuye al cambio climático, y por esa razón debe de ser controlado.

En definitiva, se puede concluir que la fermentación alcohólica es un proceso biológico ampliamente utilizado en la industria, ya que se ve implicada en la elaboración de productos esenciales en la alimentación, así como en el desarrollo de biocombustibles.

Hoy en día tiene usos diversos en la industria, donde forma para de la producción de cosméticos, productos de limpieza, biocombustibles, pesticidas biológicos, etc.

La fermentación industrial típica es esencialmente un proceso que se produce en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo (levaduras) son transformadas mediante la reacción microbiana en metabolitos y biomasa. Estos contenedores son herméticos y permiten retirar mediante canalizaciones apropiadas el dióxido de carbono resultante. Durante el proceso los microorganismos van aumentando de concentración en el transcurso de la reacción al mismo tiempo que el medio va modificando sus propiedades químicas y se forman productos nuevos como consecuencia de las reacciones anabólicas.

Una de las fermentaciones naturales más habituales en las frutas y que se emplea en los procesos de vinificación de algunos vinos es la denominada Maceración carbónica.33 Este tipo de fermentación causa a veces intoxicaciones etílicas a los insectos que se alimentan de las frutas maduras (véase: abejas y elementos tóxicos).

Fermentación láctica

La

...