Fisicoquímica de los alimentos PRÁCTICA 1

Instituto Politécnico Nacional[pic 1][pic 2]

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología

Fisicoquímica de los alimentos

PRÁCTICA 1.

 Presentación y Normas de Seguridad

INTEGRANTES

• Casados Martell Silvia Sofia
• Escalera Andrade Demian Jair
• Montiel Duran Fátima
• Pablo Velazquez Cinthya Araceli

DOCENTES

• Cabrera Perez Laura Cristina
• Nava Alvarez Raquel

Equipo: 1                        Grupo: 3LM4

Fecha de entrega: 30/08/2021        

OBJETIVOS

• Conocer las reglas básicas de higiene y seguridad que se deben aplicar en el laboratorio de fisicoquímica.
• Conocer el reglamento interno de la Academia de Fisicoquímica.

INTRODUCCIÓN

Antes de comenzar cualquier operación, o realizar algún experimento, es importante conocer los riesgos implicitos en el manejo de sustancias químicas, y el equipo a utilizar, ya que a partir de estos se dictarán las precauciones necesarias a tener en cuenta. Es indispensable que dicha información se encuentre en una sección introductoria o en un documento escrito que deberá seguirse al realizar cualquier experimento. (Fivizzani, 2002)

Estas precauciones forman un conjunto de reglas básicas de seguridad que darán lugar a medidas de seguridad más amplias que deberán aplicarse en forma apropiada y dependiendo de las condiciones específicas de cada manipulación, en el laboratorio las reglas de seguridad son tan sólo un punto de partida para la coordinación de condiciones adecuadas en materia de protección general en el laboratorio (Lazo, 2004)

Todos los centros de trabajo donde llevan a cabo actividades que pongan en riesgo la salud, integridad física y mental de los trabajadores, deben contar con todo un sistema de medidas de seguridad e higiene, por ello es necesario la correcta aplicación de las NOM’s adecuadas a cada centro de trabajo.

Partiendo del hecho de que en este laboratorio se trabaja con materiales y sustancias peligrosas, los estudiantes deben desarrollar las competencias conceptuales, procedimentales y actitudinales que les permitan salvaguardar su integridad, considerando que la seguridad depende fundamentalmente de la prevención se debe tomar en cuenta que: (Gamora Torres Esther, 2005)

1. Todo reglamento y toda norma son guías o lineamientos que facilitan el trabajo para el logro de objetivos.
2. La seguridad es una parte integral del trabajo en el laboratorio y una responsabilidad compartida entre maestros(as) y estudiantes.
3. La responsabilidad personal, tiene 4 reglas:

• Protegerse así mismo.
• Se debe llegar preparado al laboratorio consistente de lo que se va a hacer.
• Poner siempre atención al trabajo.
• Limpiar y recoger lo que haya uno empleado, ensuciado o desordenado.

1. Los accidentes son evitables y el 99.9% de ellos son ocasionados por descuidos.
2. El equipo de laboratorio es delicado y costoso, se debe aprender a utilizarlo correctamente.
3. Los reactivos representan peligros a la salud e integridad de quienes lo manejan; por lo que es necesario informarnos de los riesgos revisando las etiquetas y siguiendo las instrucciones de los profesores al manejarlos.
4. Los servicios deben ser utilizados con precaución (agua, drenaje, electricidad, gas, etc.)
5. Para obtener resultados de calidad significa tomar decisiones de calidad.

RESULTADOS

Tras el recorrido que se realizó en el laboratorio, se pudo determinar, que si bien, no está estrictamente apegado a las normas de seguridad, este cuanta con la seguridad suficiente para poder trabajar de manera adecuada.

Las rutas de evacuación son amplias, y están bien señalizadas[pic 3][pic 4][pic 5]

       Imagen #1                                                      Imagen #2                                                      Imagen #3

Según la NOM-006-STPS-2014 “MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES-CONDICIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.” los anaqueles (Imágenes 4 y 5) pueden considerarse adecuados, ya que puede observarse que cuentan con orden y limpieza, pisos firmes y delimitación de zonas de almacenamiento, sin embargo, no cuenta con avisos sobre la capacidad máxima de carga. Se puede observar como el área de almacenamiento (Imagen #4) se encuentra aislada de las fuentes de calor e ignición cumpliendo así la NOM-005-STPS-199, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas.

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                 Imagen #4                                                                                                              Imagen #5

Según la NOM-018-STPS-2015 que indica habla sobre las obligaciones del patrón y de los trabajadores, podemos observar en las etiquetas de las sustancias (Imágenes 6-11) que no están señalizadas correctamente, sin embargo, como obligación del trabajador, es necesario conocer la información de las hojas de seguridad y señalamientos de dichas sustancias.

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         Imagen #6                                                      Imagen #7                                                   Imagen #8

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          Imagen #9                                                   Imagen #10                                                   Imagen #11

Los espacios de laboratorio son amplios, limpios, ordenados y cuentan con un extintor tipo AB, por lo que puede considerarse seguro para trabajar y actuar de manera adecuada en caso de un incendio según las NOM-002-STPS-2010. “Condiciones de seguridad-Prevención y Protección contra incendios en los centros de trabajo”. & NOM-106-STPS-1994. “Seguridad-Agentes extintores-Polvo químicos eco tipo BC, a base de bicarbonato de sodio”.

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