Gguia de laboratorio de quimica

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

PROGRAMA BECA 18

BIOLOGÍA

ESTUDIANTE: .......................................................................................................................................  

DOCENTES: [pic 1]

• Dr. Luis Fernando Blanco Ayala                           graciastotales7@gmail.com 
• Mg. Rudy Cuadros Velasques                           rudycuadros@hotmail.com 
• Blgo. Jesús Soria Carpio                                    orlandosoria_biosol@hotmail.com 
• Lic. Frank Morán                                             frank83_97@hotmail.com 

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 Experiencia Nº  8 [pic 3]

1. COMPETENCIAS GENERALES:

• Reconoce  la  presencia  de  Dióxido de carbono en la fermentación alcohólica.
• Fundamenta  el  empleo  de  glúcidos y levadura   para  el  reconocimiento  dichos procesos químicos.
• Reconoce las diferencias de algunas biomoléculas, sus características, propiedades e importancia.

1. FUNDAMENTO TEÓRICO

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

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COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

• Comprobar experimentalmente la presencia de CO2.
• Completar los cuadros con resultados de tiempo y medida.

1. REQUERIMIENTO:

1. Materiales y Equipo:

• 1 Gradilla 
• 5 tubos de prueba 
• 4 pipetas graduadas de 1 mL 
• Cuatro pipetas Pasteur desechables 
• Lápiz de cera 
• 1 beacker de 200 mL 
• 5 globos  
• Masking tape 

1. Reactivos y material biológico

• Soluciones  de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa 
• Levadura , azúcar 
• Globo 

1. PROCEDIMIENTO:

• Rotular los tubos A, B, C, D, E. 
• Al tubo A agregar agua y galactosa 5ml, al tubo B agregar agua y 5ml  de sacarosa y mezclar cuidadosamente, al tubo C agregar agua y dos cucharaditas de levadura y mezclar cuidadosamente, al tubo D agregar 2 cucharaditas de azúcar y dos cucharaditas de levadura y mezclar cuidadosamente, al tubo E agregar  agua y 5ml de lactosa. 
• Colocar un globo en el extremo del tubo y sellarlo con masking tape y colocar los tubos en un baño María en el beacker a 37º y esperar por 30 minutos 

La reacción será positiva en el tubo D pues la levadura realizara fermentación alcohólica oxidando  la glucosa por el NAD  realizando la glucolisis para la obtención del piruvato. El piruvato se va a degradar  en acetaldehído (descarboxilación) y finalmente en ETANOL  liberando CO2 en el proceso, que es lo que inflará el globo.

Completa el cuadro con otras soluciones de alimentos y anota los resultados en el siguiente cuadro:

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