Gomitas De Vegetales

OBJETIVO GENERAL

Proponer la creación de unas gomitas dulces que aporten micronutrientes importantes para el buen funcionamiento del organismo de los niños.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas.

- Diseñar un producto innovador y nutricionalmente funcional para la población infantil asegurado así el consumo de vitaminas en base al RDI.

- Proponer el esquema tecnológico de las gomitas de verduras “VEGOMS ®”.

- Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso.

- Diseñar el empaque del producto “ VEGOMS ® ”, basado en las Normas Venezolanas COVENIN 1917-88.

- Diseñar el etiquetado del producto “VEGOMS ®”, basado en las Normas Venezolanas COVENIN 2952: 2001.

- Explicar la importancia del consumo de micronutrientes contenidos en los vegetales en la población infantil.

I. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, existen varios problemas de salud relacionados con la nutrición afectando principalmente a la población infantil en donde los patrones alimentarios están muy relacionados con dichos problemas.

Es necesario que se desarrollen no solamente productos saludables con diferentes propiedades nutricionales sino también productos que contribuyan con el desarrollo de conductas saludables. Para ello se deben aplicar estrategias que les permitan a los niños aprender a comer alimentos saludables utilizando vehículos previamente aceptados para introducir los alimentos con baja aceptación como los vegetales.

Estos patrones son aprendidos desde los primeros años de vida. La familia y el entorno de los niños, afecta el desarrollo de hábitos saludables relacionados a la alimentación. Los niños son inspirados a comer con el ejemplo de sus mayores con presentaciones atractivas de los alimentos, con entornos agradables con exposición a alimentos nuevos.

Nos vimos motivados en la creación de un producto tipo snacks que sea atractivo no sólo visualmente sino para el paladar de cada consumidor entre niños y adultos que les aporte nutrientes y vitaminas necesarios para el funcionamiento humano y que por nuestra cultura y sociedad en la que vivimos consumimos muy poco de éstos alimentos. Introducir vegetales a una golosina común para nuestra población es una manera efectiva de asegurar el consumo de esta gama de alimentos, es por ende que se debe elaborar una producto llamativo, que capte la atención y que pueda atraer una gran variedad de consumidores, esto aseguraría el aporte necesario de éste grupo de alimentos y ayudaría a la población adulta a educar un poco a los niños para que puedan consumir dichos alimentos.

II. MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES

Las gomas en base a gelatina, gomitas o dulces gummy tienen su origen en 1922 por el Alemán Hans Riegel, y que debido a su consistencia suave se volvieron muy populares en el viejo continente. En 1930 y 1940 gracias al auge de la industria de productos de azúcar se dio a conocer como uno de los dulces más famosos, no obstante su producción en masa inicia en América para 1982. Una de las características esenciales de este producto es su capacidad de adaptarse a cualquier forma y elaborarse con gelatinas, almidón modificado y con un polvo hecho a base de pectina (sustancia fibrosa de cualidad espesante que se haya en las frutas) y que se usa en la preparación de mermeladas y compotas.

2. BASES TEÓRICAS

2.1. Norma Técnica Ecuatoriana. Instituto Ecuatoriano de Normalización (NTE INEN 2 217:2000 2000-01)

a. Definición: “Gomitas: Son productos obtenidos por mezcla de gomas naturales, gelatinas, pectina, agaragar, glucosa, almidón, azúcares y otras sustancias y aditivos alimentarios permitidos. Deberán estar exentos de toda sustancia no permitida en su fabricación así como también de toda sustancia contaminante.

b. Clasificación: Simples y recubiertas”.

c. Requisitos específicos: Las gomitas deberán cumplir con los requisitos especificados en las Tablas 9 y 10 de la norma.

Tabla N° 1: Referencia de la Tabla 9 de las Normas Técnicas Ecuatorianas

Requisito Mínimo Máximo Método de ensayo

Húmedad % 10 25 NTE INEN 265

Sacarosa % - 50

Fuente: NTE INEN 217-2000

Tabla N° 2: Referencia Tabla 10 “Requisitos Microbiológicos” de las Normas Técnicas Ecuatorianas

Requisito n m M c Método de ensayo

Aeóbicos mesófilos UFC/g. 3 1,0x10^4 1,0x10^5 1 NTE INEN 1529 – 17

NMP Coliformes totales/g 3 < 3 1,0x10^1 0 NTE INEN 1529 – 6

Mohos y levaduras, UP/g 3 3,0x10^2 1,0x10^3 1 NTE INEN 1529 – 10

Fuente: NTE INEN 217-2000

d. Envasado y embalado: Los envases para los productos de confitería en general, deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto: papel encerado, parafinado, siliconado, polietilenos, polipropilenos, aluminio, laminados, cloruro de polivinilo (PVC) y otros materiales de envase flexible permitidos para productos alimenticios. El embalaje debe realizarse con materiales que aseguren la integridad, conservación y presentación del producto.

2.2. COMPOSICIÓN DE LAS GOMAS DULCES

Las gomas en base a gelatina, se elaboran a partir de glucosa, sacarosa, saborizantes y colorantes artificiales, agar, lacas, goma arábiga o almidón. La mezcla en diferentes proporciones da la consistencia del dulce, están clasificados por su textura como dulces gomosos, que utilizan como agente gelatinizante la gelatina obtenida de huesos, cartílagos y tendones de animales, con una humedad de aproximadamente el 10% y constituida químicamente por aminoácidos. La composición más común de las gomas dulces es:

- Acidulantes: Se utilizan para hidrolizar el azúcar en azucares invertidos, afectando la estructura del confite y haciéndolo más higroscópico, lo que extiende su tiempo de vida y aromatiza el producto. Entre ellos está el acido cítrico, acido tartárico, málico y crémor tártaro. Los ácidos son sustancias cuyo comportamiento químico modifica las propiedades funcionales de los azúcares utilizados en procesos de confitería, por su parte son excelente conservadores, disminuyen el pH, actúan como bactericidas y estabilizan colores.

- Glucosa: Es un monosacárido compuesto por seis átomos de carbono, es el compuesto más abundante en la naturaleza encontrándose en frutas y miel que puede ser extraída y concentrada para obtener azúcar alternativo.

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