HACCP

El HACCP como sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos es ineficaz en la medida que el personal no tenga la formación y experiencia debidas. Contar con el personal bien capacitado contribuirá en el éxito y sostenibilidad de la organización.

Con el desarrollo de este proyecto se concretó la implementación del sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP en el área de cárnicos (aves y carnes rojas) esto es de alguna manera una ventaja significativa el hecho que la empresa cuente previamente con este sistema y los procedimientos operacionales de saneamiento para de esta forma Identificar los límites críticos para el control de los procesos del producto saliente de las carnes. Para lograr un mayor aprovechamiento es necesario implementar procedimientos de vigilancia en el área de cárnicos durante la elaboración de los productos, esto con el fin de optimizar los recursos tanto humanos, materiales y financieros de la empresa.

El HACCP por lo tanto trabaja en conjunto con los objetivos organizaciones los cuales proponen un mejoramiento competitivo en sus procesos en general, sin embargo es indispensable que los involucrados de las diferentes áreas estén capacitados y sobre todo interesados en generar dichos cambios positivos que permitirán el éxito y sostenibilidad de la empresa. Los procesos cárnicos en específico aportan cambios significativos en sus procesos pues el Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP ha logrado que estos se den de manera positiva que sin duda ha contribuido con la buena calidad en los procesos de carnes optando la cultura de cambios y mejoras.

RECOMENDACIONES

1.- Capacitar al personal en principios y valores humanos como parte medular de la escala formativa, de modo que alcance la sensibilidad necesaria y cumpla con el rol que la empresa y la sociedad requieren. También es básica la capacitación integral sobre los principios del sistema HACCP, las buenas prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Saneamiento.

2.- Las empresas que van a implementar el Sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos HACCP, deben desarrollar e implementar previamente las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos Operacionales de Saneamiento.

3.- Verificar continuamente todos los registros de monitoreo del plan HACCP y sus documentos complementarios con el fin de ratificar el mantenimiento del sistema y el control de cada uno de los procesos y actividades.

4.- En relación a la tecnología de procesos de cortes y marinados de carnes diseñar mecanismos eficaces de control de la materia prima, temperatura y almacenamiento a fin de presentar una alternativa para la calidad de los procesos.

5.- Dar énfasis a estudios de investigación y desarrollo de nuevos productos a base de Carnes de aves y rojas, mediante programas de investigación, cursos de capacitación,

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