Identificacion de biomoleculas

Informe Práctica #1

Identificación de

Biomoléculas

Miss Martha Leticia Olin Carriles

Julio Antonio Cardoso Rosales

11 de octubre del 2022

Introducción

En este informe vas a encontrar el desarrollo de una práctica para identificar lípidos, proteínas, almidones y azúcares reductores mediante algunas sustancias identificadas tales como el Lugol el cual suele utilizarse para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar, Sudán III el cual es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado, Reactivo de Biuret el cual es una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH) el cual se utiliza para identificar la presencia de proteínas y Reactivo de Fehling principalmente se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I).Estas sustancias las vamos a necesitar para la detección de biomoléculas las cuales están presentes en todo el cuerpo estas se encuentran desempeñando papeles fundamentales el funcionamiento del ser humano. De allí deriva la gran importancia que tienen estos para los seres vivos estas tendrán que reaccionar con las sustancias para un cambio de color y así determinar qué clase de moléculas son, además en qué cantidad están concentradas cada alimento, las biomoléculas se separan en dos tipos las primeras son las biomoléculas inorgánicas (se caracterizan por no tener carbono) y las orgánicas (su base principal es el carbono), en esta práctica vimos las inorgánicas las cuales son lípidos, proteínas, carbohidratos y almidones, NO vemos los ácidos nucleicos en esta práctica

Objetivos

General

• Identificar la presencia de biomoléculas en alimentos

Particular:

• Identificar la presencia de almidones en alimentos con Lugol

-Identificar la presencia de carbohidratos en alimentos con Reactivo de Fehling (A un principio se iba a usar Reactivo de Benedict, pero se cambió a Fehling)

-Identificar la presencia de lípidos en alimentos con Sudán III

-Identificar la presencia de proteínas en alimentos con Reactivo de Biuret

Hipótesis

-Si a un alimento con presencia de almidón se le agrega Lugol, este se tornará de un color azul/violeta (casi negro).

-Si a un alimento con presencia de carbohidratos se le agrega Reactivo de Fehling, este se tornará de un color rojo-ladrillo.

-Si a un alimento con presencia de proteínas se le agrega Reactivo de Biuret, este se tornará de un color violeta.

-Si a un alimento con presencia de lípidos se le agrega Sudán III, este se tornará de un color rojo-anaranjado.

Materiales

Procedimiento Ilustrado

1.-Identificación de Almidones con Lugol

-Marca 5 tubos de ensayo con número del 1-5

[pic 1]

-Coloca las muestras de alimento[pic 2]

1. Papa rallada
2. Manzana rallada
3. Pan desmenuzado
4. 5ml de leche
5. 5ml de jugo        [pic 3]-Agrega 5 gotas de Lugol

[pic 4]

-Observa si hay un cambio de color

[pic 5]

-Registra tus resultados

2.-Identificación de Carbohidratos con Fehling

Marca 5 tubos de ensayo con número del 1-5

[pic 6]

-Coloca las muestras de alimento[pic 7]

1. Papa rallada
2. Manzana rallada
3. Pan desmenuzado
4. 5ml de leche
5. 5ml de jugo

-Agrega 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B -Calienta el tubo de ensayo

[pic 8]

-Observa si hay un cambio de color

[pic 9]

-Registra tus resultados

3.-Identificación de Lípidos con Sudán III

-Marca 5 tubos de ensayo del 1-5

[pic 10]

-Coloca muestras de alimento[pic 11][pic 12]

1. 1ml de aceite
2. leche entera
3. mantequilla

-Agrega 3 gotas de Sudán III

-Observa los cambios y anota tus conclusiones

[pic 13]

4.-Identificación de Proteínas con Reactivo de Biuret

-Marca 5 tubos de ensayo con número del 1-5

[pic 14]

-Coloca las muestras de alimento

1. Salchicha[pic 15]
2. Clara de huevo
3. 5ml de leche
4. Jamón

-Agrega 5 gotas de Biuret

[pic 16]

-Observa si hay un cambio de color

[pic 17]

-Registra tus resultados

Resultados

Análisis de resultados

Detección de:

-Almidón con Lugol: hubo una reacción positiva en la papa, manzana, pan y el jugo, destacando en cuanto a coloración la papa ya que al entrar en contacto con el Lugol en automático cambio de color, la manzana también cambio de color rápido pero no era de un color tan obscuro y el pan y el jugo se volvieron de un color azul muy marcado, sin embargo, la leche se quedó en una reacción negativa con una coloración ámbar

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