Intolerancia al gluten
Enviado por Eliel More • 10 de Noviembre de 2018 • Ensayo • 1.494 Palabras (6 Páginas) • 217 Visitas
Intolerancia al gluten
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Universidad Juárez del Estado de Durango
Facultad de ciencias de la salud
Obed Eliel Hernández Moreira
Licenciatura en nutrición
M.E. Miriam García Rodríguez
Introducción
Concepto de intolerancia al gluten
Se denomina intolerancia al gluten a un conjunto de patologías mediadas exclusivamente por la relación del organismo con las proteínas glutínicas gliadina y glutenina (denominado comúnmente “gluten”) provenientes de tres cereales: el trigo, la cebada, el centeno y de sus hibridaciones como el triticale.
El tema a tratar es sobre estas enfermedades.
Índice
Introducción 2
Desarrollo 4
Enfermedad celiaca 5
Sensibilidad no celiaca al gluten 6
Alergia al gluten 6
Dieta sin gluten 6
Conclusiones 9
Bibliografía 10
Desarrollo
Hablaremos de 4 enfermedades a causa de la intolerancia al gluten
Estas enfermedades son:
- Enfermedad celíaca.
- Dermatitis herpetiforme.
- Sensibilidad no celíaca al gluten.
- Alergia al gluten.
La enfermedad celíaca, la dermatitis herpetiforme, la sensibilidad no celíaca al gluten y la alergia al gluten son las cuatro patologías que se clasifican bajo la denominación de intolerancia al gluten, cada vez más frecuentes, y con una prevalencia global cercana al 5%. Afecta a niños y adultos. El tratamiento de todas ellas es única o básicamente la dieta sin gluten denominada dieta celíaca.
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmunitaria permanente que afecta a individuos genéticamente predispuestos que expresan el HLA-DQ2 (90%) o el HLA-DQ8, y que requiere para su desarrollo un elemento externo: las proteínas del gluten.
La sensibilidad no celíaca al gluten es un cuadro clínico similar a la celiaquía, de reciente definición, para cuyo diagnóstico se requiere verificar la reacción a la alimentación sin gluten, después de haber descartado la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. Se plantea la posibilidad de controlar la eficacia de la dieta sin gluten en los pacientes con sensibilidad no celíaca al gluten con los antiguos IgG antigliadina, puesto que se ha objetivado su desaparición en los estrictos cumplidores.
La alergia al gluten es una reacción a los componentes del trigo mediada por la lgE, que sucede de distintas formas, tanto en niños como en adultos, y que pueden ser confundidas, por error, con la enfermedad celíaca.
El concepto general de la dieta celíaca debe ser comer sin gluten, de manera sana y equilibrada, y evitar la contaminación cruzada y la ingestión no percibida de gluten. Se recomienda promover una dieta sin gluten basada en productos naturales, ya que en su estado natural ya son libres de gluten, con lo que se evitan las contaminaciones cruzadas.
Uno de los principales retos del paciente que sigue una dieta celíaca es la socialización y la normalización en las actividades de la vida diaria, en familia, en la escuela, en el trabajo, en el restaurante.
Enfermedad celiaca
La EC es una enfermedad autoinmunitaria permanente que afecta a individuos genéticamente predispuestos que expresan los marcadores genéticos HLA-DQ2 (90%) y/o HLA-DQ8 (correspondientes a los antígenos del complejo mayor de histocompatibilidad), y que requiere para su desarrollo un elemento externo: las proteínas de gluten. Ante la presencia del gluten se produce una respuesta autoinmunitaria celular que conlleva una enteropatía inflamatoria con destrucción progresiva de las vellosidades intestinales con el subsiguiente síndrome malabsortivo
La sospecha de EC viene determinada por:
- Síntomas y signos digestivos, crónicos o intermitentes, en forma de diarrea y/o dolor cólico abdominal y/o dispepsia con nauseas o vómitos.
- Clínica de mal absorción de nutrientes.
- Clínica de retraso pondoestatural en la infancia o en la adolescencia, hipoplasia del esmalte dental o distensión abdominal
- Fatiga mantenida, perdida inesperada de peso y aborto espontaneo recurrente
Sensibilidad no celiaca al gluten
La SNCG es una entidad de reciente descripción. De hecho, actualmente existe un active debate científico para acabar de definir alguno de los criterios diagnósticos. Suele presentar algunos síntomas extradigestivos, como dolores o calambres musculares, dolores óseos y articulares, fatiga, etc. y tras un periodo mínimo de 6 meses de DSG durante el cual el paciente muestra una clara mejora clínica autorreferida, al reintroducir de nuevo el gluten en la dieta, el paciente empeora al poco tiempo, y vuelve a mejorar al volver de nuevo a la DSG que es el único tratamiento de la SNCG.
Alergia al gluten
La alergia al trigo (AG) es una respuesta inmunológica de tipo I mediada por IgE a la presencia de proteínas glutínicas. El diagnostico de AG se basa clásicamente en pruebas cutáneas, ensayos in vitro específicos de inmunoglobulina E y ensayos funcionales. Las pruebas de provocación siguen siendo el patrón de referencia para el diagnostico, pero son potencialmente peligrosas. El tratamiento de la AG consiste en evitar completamente el contacto (dietético o no) con el trigo.
Dieta sin gluten
Consejos para iniciarse en la dieta al gluten:
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