Investigue sobre el huevo

2. Desarrolle la siguiente actividad:

Investigue sobre el huevo, teniendo en cuenta características, funciones y usos.

El huevo juega un papel muy importante en la cocina. Puede servirse como plato principal, como acompañante en otros platos o como ingrediente en recetas

Dada su versatilidad el huevo es considerado un ingrediente básico en la cocina, provee humedad, estructura y enriquece los alimentos.

El huevo entero esta compuesto por yema, clara y cascaron con una célula de aire en la parte mas ancha del huevo, el huevo contiene vitaminas A, D, E, K, y B complejas y son altos en hierro

La clara de huevo generalmente es batida para crear aireación y puede ser agregada a comidas para hacerlas mas livianas

3 Investigue sobre el Merengue, su clasificación y procedimiento de elaboración.

Merengue: Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Las precauciones las mismas de las de cualquier elaboración a base de huevos. 

Hay tres tipos básicos de merengues, merengue francés, merengue suizo, y merengue italiano, todos tienen en común la proporción de ingredientes 2:1 de azúcar y clara, la única diferencia entre ellos es el método de preparación. Debido a que el merengue suizo y el italiano se cocinan, forman una estructura fuerte pero su textura es más suave al paladar que la del merengue francés.

Merengue francés, merengue común o frío:

Es el merengue que se monta con azúcar y claras de huevo, a alta velocidad, hasta llegar a un estado frothy, luego se añade azúcar granulada en forma de lluvia, y se continúa batiendo hasta lograr el volumen deseado. Es el más inestable de los merengues y de textura granulosa, hay variaciones de éste con azúcar pulverizada, el más fácil de realizar.

Merengue Suizo:

Es el merengue realizado batiendo en baja velocidad el azúcar y las claras, pero al mismo tiempo está montado en un baño de maría a 110º F, a esta temperatura el merengue es tibio al tacto, y los gránulos de azúcar se disuelven, tan rápido como la mezcla llega a ésta temperatura se bate a alta velocidad hasta que llega al volumen deseado, es más estable que el francés, aunque un poco más engorrosa su preparación.

Merengue Italiano:

Las claras de huevo, son batidas a alta velocidad hasta el máximo de su volumen, con un toque del azúcar a emplear, luego se le adiciona en forma de hilo un sirop que se cocinó hasta punto de bola suave (se retira del fuego cuando alcanza 238ºF) y se vierte cuando llega a 245 º F y 250 º F, y se reduce la velocidad de la batidora a mediana velocidad, la mezcla se debe batir hasta que enfríe. Es el merengue más estable y se utiliza para postres fríos y soufflés.

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