LA GELATINA EMBRUJADA
Enviado por Guadalupe Martinez • 11 de Marzo de 2017 • Ensayo • 2.070 Palabras (9 Páginas) • 2.370 Visitas
Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Jalisco.
[pic 1]Plantel 09 Valle de Juárez, Jalisco.
LA GELATINA EMBRUJADA.
[pic 2]
Nombre del autor: Jesús Enrique Toscano Contreras.
Grado y Grupo: 3 “B”.
Nivel académico: Medio superior.
Asignatura: Biología.
Nombre del docente: Alfonso Flores Magallon.
Lugar y fecha: Valle de Juárez, Jalisco. Del 30 de Noviembre al 02 de Diciembre del 2016.
Resumen.
En este experimento observe como la gelatina con piña natural no se cuajó y la piña en almíbar sí, porque la natural contiene encimas que destruyen las proteínas de la gelatina y la piña en almíbar ya viene procesada, hervida y combinada con azúcar. También fue importante observar y detectar el problema y cómo lograr solucionarlo, ahora sé cómo actúa cada una de las piñas y como las podemos utilizar. Investigue cual es la enzima principal que tiene la piña natural que destruye las proteínas de la gelatina, se llama: Bromelina, se encarga de descomponer la mayoría de las proteínas pero también es buena porque apoya el mecanismo digestivo del cuerpo reduciendo las moléculas más difíciles de destruir de la proteína para hacerlas más pequeñas o individuales, pero no solo la piña contiene esta enzima, también muchas frutas más.
La piña es una fruta que contiene muchos nutrientes como la vitamina C y la fibra, etc., también contiene la enzima llamada Bromelina como lo mencione antes, puede ser muy buena también como antinflamatorio. La piña tiene muchos beneficios que pueden ser como: Efecto antioxidante, efecto antinflamatorio, efecto diurético y el efecto digestivo.
La gelatina sale a partir del colágeno. La gelatina es una proteína que se hace de aminoácidos. La forma de la gelatina cambia, es líquida en agua caliente y se hace más dura cuando se pone en un lugar frio. La gelatina se utiliza normalmente en postres, fiestas, cenas, para vender, etc. La gelatina cuaja a temperatura maso menos de 18 °C o menos. Si se calienta a 27 °C o más alto poco a poco se convertirá en una mezcla aguada. Si se enfría volverá a cuajar. La gelatina está compuesta de un 78% o 90% de proteína que viene del colágeno y también 1% o 2% de sales minerales y lo que queda es agua. La piña en almíbar es una conserva enlatada, es muy fácil de hacer y de conseguir. El procedimiento de la piña en almíbar no es tan difícil es solo hervir agua con azúcar y dejar que se caliente, después agregar los trozos de piña y dejar hervir un rato, este proceso logra atrapar o cubrir las enzimas que habíamos dicho provocan la ruptura de la proteína en la gelatina para que no pase. Todo el experimento de la gelatina y la piña nos sirvió mucho, para poder seguir haciendo más experimentos y saber observar e identificar los pasos que debemos seguir y como debemos hacerlo.
Índice.
1. Introducción……………………3
2. Planteamiento del problema...4
3. Objetivos……………………….4
4. Hipótesis……………………....5
5. Metodología…………………..5
6. Resultados……………………6
7. Conclusiones………………...6
8. Bibliografía……………………7
9. Anexos………………………..8
1. Introducción.
Los seres humanos al igual que los animales sobreviven descomponiendo las sustancias alimenticias en sus componentes más simples y luego absorbiendo los nutrientes. Después de comer, el tejido que cubre el estómago segrega ácidos y enzimas que descomponen las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. En las siguientes páginas se podrá observar el efecto de la piña natural en un cubo de gelatina.
La piña es una de las muchas frutas que contiene gran cantidad de enzimas, esta son sustancias químicas poderosas, capaces de descomponer las proteínas. La proteína de la gelatina esta en forma de aminoácidos que se unen formando el cuerpo de la gelatina.
Al añadir una enzima a los aminoácidos de la gelatina se rompen las cadenas que forman la gelatina provocando que esta se licua. La piña posee una enzima llamada Bromelina que es capaz de descomponer o cambiar la misma estructura de otras sin que se vean afectadas. Asimismo cuando comienzas a mezclar la bromelina con otras proteínas, estas comienzan a actuar y a generar reacciones, algunas beneficiosas y otras no.
Nos hemos percatado de dicho problema y hemos decicido llevar a cabo la siguiente investigación con el fin de ver los resultados y dar nuestro propio veredicto de dicho experimento. Para lograr unos resultados y un experimento más satisfactorio y a la vez entretenido utilizaremos como arma motivadora o deprimente la música de buenas vibras y música de malas vibras. Esto con el fin de obtener mejores resultados y obtener un experimento didáctico y estimulante. Está comprobado que la música influye un papel muy importante en la vida de las personas tanto como medio de relajación a medio de tristeza, se ha decicido tener la música presente para relajación de nosotros mismos y obtener un medio de relajación a lo largo de la espera. Desde hace 2,500 años la música se ha considerado una fuerza influyente y potente en la sociedad desde ya bien los filósofos hasta políticos.
Así como la música se encuentra dividida en géneros, el estado de ánimo de las personas también es por eso que existe música que transmite buenas vibras y música que transmite malas vibras. A continuación observaras como se desarrolla este proyecto y todo lo que conlleva.
2. Planteamiento del problema.
Nos hemos planteado hacer este experimento para llegar al fondo del problema de cómo es que funciona la piña al momento de juntarse con la gelatina. El problema se encuentra en la piña que es lo que contiene y como es que es capaz de provocar que la gelatina no se haga.
Las piñas tienen naturalmente una gran cantidad de enzimas que rompen las proteínas, en este caso las enzimas digieren o corta la gelatina que vendría siendo un tipo de proteína, las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos, estas moléculas se encuentran conformadas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Cuando las cadenas de las de la gelatina se rompen al momento de ser diferidas por las enzimas de la piña la gelatina claramente no podrá mantener su forma. No es el caso de la piña en almíbar, como se mencionó anteriormente las enzimas de la piña provocan que la gelatina se corte, entonces, para poder contrarrestar este problema se escoge la gelatina en almíbar que al ser previamente hervida y combinada con azúcar evita la acción de la bromelina que es la que provoca el problema de la gelatina con la piña natural. Sin embargo la piña en almíbar no es del todo buena ya que todas las vitaminas y nutrientes disminuyen al momento de elegir la piña en almíbar, excepto el sodio que más bien se incrementa por la suma de conservantes, así como también se hace presente el aumento de calorías, se reduce el aporte de fibra ya que con la cocción esto desaparece.
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