LIMENTOS COMBUSTIBLES DE LA VIDA CUIDEMOS LOS ALIMENTOS

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INDICE

• INTRODUCCION.
• FUENTES DE ENERGIA Y MATERIAL ESTRUCTURAL.
• ENERGETICOS DE LA VIDA: CARBOHIDRATOS, ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES.
• ALMACEN DE ENERGIA: LIPIDOS, ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES.
• PROTEINAS: ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES.
• REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.
• CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.
• CONGELACION, CALOR, DESESCACION, SALADO, AHUMADO, EDULCORADO AL ALTO VACIO.
• ADITIVOS Y CONSERVADORES.
• CUIDEMOS LOS ALIMENTOS
• CONCLUSION.
• BIBLIOGRAFIA.

INTRODUCCION

(Fuentes de energía y material estructural; conservación de alimentos)

En este trabajo hablaremos de la importancia que tienen los alimentos en nuestra vida, son la energía que nos permite estar vivos y activos, hablaremos de su clasificación, grupos funcionales y estructura de cada uno, así como también hablaremos de los requerimientos nutricionales, también tocaremos temas como la conservación de alimentos la congelación y el calor lo salado y lo ahumado, aditivos y conservadores.

Incluso tocaremos el tema de la importancia de cuidar los alimentos. Reconoceremos los alimentos como combustibles para la vida y poder calcular los requerimientos calóricos en nuestra dieta e identificando métodos de conservación de alimentos [pic 7]

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FUENTES DE ENERGIA Y MATERIAL ESTRUCTURAL

Toda la energía de los alimentos proviene del sol. Se determina la cantidad de energía disponible en los alimentos por un calorímetro.

Los alimentos se componen de varios tipos de nutrientes, de los cuales, la mayoría son utilizados como combustible para el cuerpo.

La fuente más importante de energía para el ser humano son las calorías, conocidas como carbohidratos también llamados glúcidos o sacáridos, se obtienen principalmente  de los granos de cereales y tubérculos.

La materia estructural es aquello de lo que están hecho, este caso, los alimentos, como por ejemplo: la materia estructural de los glúcidos es CHO con 4 enlaces covalentes.

ENERGETICOS DE LA VIDA: CARBOHIDRATOS, ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES

También conocidos como glúcidos o sacáridos, los carbohidratos son una de las 5moleculas orgánicas que conforman nuestro cuerpo formadas por C H O estos alimentos son los que proveen de energía al cuerpo humano.

Se dividen en 3:

Monosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos

MONOSACARIDOS:

Los monosacáridos son moléculas pequeñas conformadas de 3 a 7 carbonos.

Algunos ejemplos de estas son las hexosas, con monosacáridos de 6 carbonos, como la glucosa, la fructosa o la galactosa. O pentosas como lo son  la ribosa y la desoxirribosa.

DISACARIDOS:

Los disacáridos son la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosúrico:

Glucosa + glucosa= maltosa

Glucosa + fructosa= sacarosa

Glucosa + galactosa= lactosa

Tanto los monosacáridos como los disacáridos comparten las mismas características como sabor dulce, se disuelven en agua y forman cristales

Y sus funciones son  proveer de energía al organismo, formar parte de otras moléculas (ribosa= ARN desoxirribosa=ADN)

Así como también forman estructuras celulares.

POLISACARIDOS:

Estos, son la unión de más de 16 monosacáridos y por lo general casi siempre es de glucosa.

A diferencia de los dos anteriores, estos tienen funciones distintas. Sus funciones son de sostén y rigidez como el almidón, el glucógeno la celulosa y la quitina. Y como ya mencionamos anteriormente, la principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual le da energía al cuerpo.  Pero así como son buenos también pueden tener efectos secundarios como

• Comer demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, lo cual puede causar obesidad.
• El hecho de no comer suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o llevar a una ingesta excesiva de grasas para compensar las calorías que no se consumen.

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

ALMACEN DE ENERGIA: LIPIDOS, ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES.

Los lípidos también son una de las 5 moléculas orgánicas o también llamadas biomoléculas, también con 4 enlaces covalentes y formadas por carbón, oxigeno, hidrogeno y fosforo.

Se clasifican en simples o complejos:

LIPIDOS SIMPLES:

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una ,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

LIPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Fosfolípidos

Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática, estos proveen de energía de reserva a los organismos. Así como también son aislantes térmicos.

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