La leche tiene un alto valor nutritivo que permite el crecimiento de innumerables microorganismos que se traducen generalmente en alteraciones de color, sabor y aspecto

POSTRE ZAPALLO

POSTRE ZAPALLO

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INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….7

1. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA…………………………………………………8

1.1 Visión…………………………………………………………………………………..8

1.2 Misión…………..……………………………………………………………………...8

2. ESTUDIO DE MERCADEO…………………………………………………………...9

2.1 ENCUESTA DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO……………………………10

2.1.1 Resultado encuesta sensorial…………………………………………………10

2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADEO…………………………………………………11

3. TAMAÑO DE LA EMPRESA………………………………………………………12

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO, MATERIAS PRIMAS E  ------                INSUMOS……………………...……………………………………………………….13

4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………13

4.2 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS………………………………………………13

4.3 NOMBRE DEL PRODUCTO ………………………………………………………14

4.3.1 Nombre legal.  Postre de zapallo……….14

4.3.2 Nombre de fantasía.  Deli-zapallo…………………………………………...14

4.3.3 Rotulado general. ……………………………………………………………….14

4.3.4  Formulación. …………………………………………………………………….14

5. FICHA TÉCNICA……………………………………………………………………..15

6. DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………………...16

7. DIAGRAMA DE COSTOS…………………………………………………………...17

8. DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS…………….19

9. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN…………………………...20

REFERENCIAS………………………………………………………………………….22

ANEXOS………………………………………………………………………………….23

LISTA DE TABLAS

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Tabla 1. Clientes potenciales a nivel municipal……………………………………9

Tabla 2. Descripción de materias primas…………………………………………..13

Tabla 3. Costos de producción estimados de materias primas e insumos. ..17

Tabla 4. Depreciación de equipos. ………………………………………………….17

Tabla 5. Costos de producción estimados de servicios y otros. ……………..18

Tabla 6. Información de costos. …………………………………………………….18

Tabla 7. Descripción de equipos usados en el proceso. ……………………….19

LISTA DE FIGURAS  

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Figura 1. Resultado de la encuesta de aceptación del producto, grupo 1…..10

Figura 2. Resultado de la encuesta de aceptación del producto, grupo 2…..11

Figura 3. Proceso…………………………………………………………………….23

INTRODUCCIÓN

La leche tiene un alto valor nutritivo que permite el crecimiento de innumerables microorganismos que se traducen generalmente en alteraciones de color, sabor y aspecto. En ocasiones se deben a sustancias extrañas que pasan a la leche a través del animal; en otros casos a la alimentación del animal, los cambios de sabor también pueden ser producidos por los recipientes. Se pueden presentar alteraciones microbianas como consecuencia de la actividad enzimática.

Alteración microbiana: los microbios están presentes en la naturaleza manteniendo el equilibrio ecológico. La leche es un alimento fértil, contiene microorganismos y es un buen sustrato para su desarrollo, estos tienen la capacidad de producir enfermedades en el hombre, animales y plantas.

La leche, cuyo origen se da en las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías, la leche está formada principalmente por grasa suspendida en una solución con lactosa, proteínas (como la caseína), y sales de calcio, fundamentalmente está formada por agua en un 90%, lo cual permite que se realicen suspensiones muy fácilmente, pudiendo modificar las propiedades de esta, su color, su sabor y su aroma, para originar productos diferentes, sin alterar la base original y su estructura organoléptica.

Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es sumamente rica en beta carotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás, ayudan a prevenir el cáncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función intestinal, destacando además porque se digiere con muchísima facilidad, especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como suavizante.

Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas con estómago delicado.

Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo para regular su funcionamiento, sino también el correcto funcionamiento de la vejiga.

Destaca también por su alto contenido en agua, de forma que se convierte en una hortaliza idean en dietas de adelgazamiento, gracias a poseer pocas calorías e hidratos de carbono.

Gracias asimismo a su contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a cuidar la vista, y fortalecer la piel, el cabello y los huesos.

1. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA

Delicias del Valle Ltd.

Nit: 66.542.238-8

Zarzal – Valle

Carrera 10 #11-39

Tel: 2206119

Por acuerdo mutuo y  respecto al producto elaborado fue acordado el nombre

POSTRE DELI-ZAPALLO

El POSTRE DELI-ZAPALLO se caracteriza ante la diversidad de postres ya que se diferencia por tener un sabor poco común en el mercado.

• NOMBRE DEL PRODUCTO (SIGNIFICADO): “POSTRE DELI-ZAPALLO”

POSTRE DELI-ZAPALLO, integra la maravillosa combinación de la leche con un alimento con alto valor nutritivo para toda clase de personas como es el zapallo, se crea con el objetivo principal de combinar una gran fuente alimenticia a la hora de brindar una alimentación sana. DELI-ZAPALLO, significa  energía y fuerza  a cualquier hora del día y para todas las edades.

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1.1 MISIÓN

Brindar productos de alta calidad, saludables, frescos, de excelente sabor e innovar diariamente en el desarrollo de nuestros productos con el  objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

1.2. VISIÓN

Para el año 2020 distribuir nuestros productos en todo el departamento del Valle del Cauca y certificarnos con los más altos estándares de calidad  nacional.

2. ESTUDIO DE MERCADEO

El producto está dirigido a los grandes supermercados, inicialmente se comercializará en los municipios de Zarzal y Roldanillo, posteriormente se expandirá el área de distribución del producto en el departamento del Valle.

En la tabla 1, se citan los posibles clientes.

Tabla 1. Clientes potenciales a nivel municipal.*

*: Este cuadro se realiza en base a los datos ofrecidos por la cámara de comercio.

2.1 ENCUESTA DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

En la siguiente evaluación sensorial, asignamos a cada característica del producto un valor de 1 a 10, según su criterio.

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