La leche tiene un alto valor nutritivo que permite el crecimiento de innumerables microorganismos que se traducen generalmente en alteraciones de color, sabor y aspecto

POSTRE ZAPALLO

POSTRE ZAPALLO

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INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….7

1. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA…………………………………………………8

1.1 Visión…………………………………………………………………………………..8

1.2 Misión…………..……………………………………………………………………...8

2. ESTUDIO DE MERCADEO…………………………………………………………...9

2.1 ENCUESTA DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO……………………………10

2.1.1 Resultado encuesta sensorial…………………………………………………10

2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADEO…………………………………………………11

3. TAMAÑO DE LA EMPRESA………………………………………………………12

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO, MATERIAS PRIMAS E  ------                INSUMOS……………………...……………………………………………………….13

4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………13

4.2 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS………………………………………………13

4.3 NOMBRE DEL PRODUCTO ………………………………………………………14

4.3.1 Nombre legal.  Postre de zapallo……….14

4.3.2 Nombre de fantasía.  Deli-zapallo…………………………………………...14

4.3.3 Rotulado general. ……………………………………………………………….14

4.3.4  Formulación. …………………………………………………………………….14

5. FICHA TÉCNICA……………………………………………………………………..15

6. DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………………...16

7. DIAGRAMA DE COSTOS…………………………………………………………...17

8. DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS…………….19

9. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN…………………………...20

REFERENCIAS………………………………………………………………………….22

ANEXOS………………………………………………………………………………….23

LISTA DE TABLAS

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Tabla 1. Clientes potenciales a nivel municipal……………………………………9

Tabla 2. Descripción de materias primas…………………………………………..13

Tabla 3. Costos de producción estimados de materias primas e insumos. ..17

Tabla 4. Depreciación de equipos. ………………………………………………….17

Tabla 5. Costos de producción estimados de servicios y otros. ……………..18

Tabla 6. Información de costos. …………………………………………………….18

Tabla 7. Descripción de equipos usados en el proceso. ……………………….19

LISTA DE FIGURAS  

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Figura 1. Resultado de la encuesta de aceptación del producto, grupo 1…..10

Figura 2. Resultado de la encuesta de aceptación del producto, grupo 2…..11

Figura 3. Proceso…………………………………………………………………….23

INTRODUCCIÓN

La leche tiene un alto valor nutritivo que permite el crecimiento de innumerables microorganismos que se traducen generalmente en alteraciones de color, sabor y aspecto. En ocasiones se deben a sustancias extrañas que pasan a la leche a través del animal; en otros casos a la alimentación del animal, los cambios de sabor también pueden ser producidos por los recipientes. Se pueden presentar alteraciones microbianas como consecuencia de la actividad enzimática.

Alteración microbiana: los microbios están presentes en la naturaleza manteniendo el equilibrio ecológico. La leche es un alimento fértil, contiene microorganismos y es un buen sustrato para su desarrollo, estos tienen la capacidad de producir enfermedades en el hombre, animales y plantas.

La leche, cuyo origen se da en las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías, la leche está formada principalmente por grasa suspendida en una solución con lactosa, proteínas (como la caseína), y sales de calcio, fundamentalmente está formada por agua en un 90%, lo cual permite que se realicen suspensiones muy fácilmente, pudiendo modificar las propiedades de esta, su color, su sabor y su aroma, para originar productos diferentes, sin alterar la base original y su estructura organoléptica.

Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es sumamente rica en beta carotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás, ayudan a prevenir el cáncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función intestinal, destacando además porque se digiere con muchísima facilidad, especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como suavizante.

Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas con estómago delicado.

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