La reacción que ocurre en la saponificación es la siguiente.
Enviado por jorgehuertas2196 • 11 de Abril de 2016 • Informe • 999 Palabras (4 Páginas) • 358 Visitas
- Índice de refracción: para la muestra de aceite de girasol el índice de refracción fue de 1,474 a 19 ya que esta un grado por debajo de los 20 se tiene que restar 0,000385 para su debida corrección:[pic 1][pic 2]
Índice de refracción del aceite de girasol corregido: 1,474-0,000385= 1,473614
Este índice de refracción del aceite de girasol es más alto que el del agua destilada 1.3330 a 20 debido a que en este aceite se encuentran cadenas hidrocarbonadas largas y por los dobles enlace que hay en ella.[pic 3]
Según el artículo 31 de la resolución número 000126 de 1964 del ministerio de salud de Colombia el índice de refracción del aceite de girasol es de 1,4735 es considerado como aceite vegetal comestible, un valor muy cercano al obtenido 1,4736, por lo tanto el aceite de girasol estudiado cumple con una de las propiedades físicas para ser considerado como comestible.
- Índice de saponificación
La reacción que ocurre en la saponificación es la siguiente:
[pic 4]
la reacción para la titulación de la saponificación es:
[pic 5]
Peso de aceite de coco: 0,5 g
Resultados de la titulación con HCl para determinar el índice de saponificación
muestra | Exp.# | HCl gastados (mL) |
Aceite de coco | 1 | 4,7 |
2 | 4,7 | |
3 | 4,8 | |
Blanco (agua destilada) | 1 | 5,0 |
2 | 5,1 | |
3 | 5,1 |
Como se hicieron tres experimentos se halla el promedio de cada uno
Promedio mL de HCl gastados para el aceite de coco:
[pic 6]
Promedio mL de HCl gastados para el blanco:
[pic 7]
4,7 mL y 5,1 mL corresponde a la titulación de 10 mL de la muestra y el blanco respectivamente, entonces para los 50 mL de la muestra y 50 mL del blanco se utilizaron:
para el aceite de coco:
[pic 8]
para el blanco (agua destilada):
[pic 9]
para hallar el índice de saponificación se aplica la siguiente formula:
índice de saponificación= ((mL blanco- mL muestra)28,05)/peso muestra[pic 10]
[pic 11]
el índice de saponificación del aceite de coco es de 112,2 mg KOH/g. Esto quiere decir que se necesitan 112,2 mg de KOH para saponificar un gramo de aceite de coco.
Según la tabla 4, que habla sobre las propiedades fisicoquímicas del aceite de coco, del articulo 13 de la resolución 0002154 de 2012 del ministerio de salud y protección social, el índice de saponificación del aceite de coco debe de ser no menor a 248 mg KOH/g de aceite y no mayor a 265 mg KOH/g de aceite, para que el aceite sea usado en la industria alimenticia.
En comparación con la muestra de aceite de coco analizada, el índice de saponificación esta por debajo de este 112,2 mg KOH/g, y esto pudo haber sido causado por una perdida en la muestra al momento de calentarla con KOH para saponificarla. por otro lado, también se puede decir que el aceite de coco estudiado no puede ser usado para la industria alimenticia pues no esta entre los rangos requeridos del índice de saponificación de la misma.
- Índice de peróxido:
Reacción de la titulación:
[pic 12]
para el aceite de girasol se gastaron 4,9 mL de tiosulfato de sodio en la titulación. El índice de peróxidos esta dada por la siguiente ecuación:
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
este resultado quiere decir que hay 9,8 miliequivalentes de peróxido presentes en 1 kg de aceite de girasol. Según el artículo 31 de la resolución número 000126 de 1964 del ministerio de salud de Colombia el índice de peróxido para el aceite de girasol fresco esta entre 5 meq-g de oxigeno activo/ kg de grasa y 10 meq-g de oxigeno activo/ kg de grasa, rango en el cual se encuentra el aceite de girasol analizado ( 9,8 meq-g de oxigeno activo/ kg de grasa), por lo tanto este aceite es fresco y comestibles. Por encima de 10 meq-g de oxigeno activo/ kg de grasa empieza una rancidez organoléptica produciendo trastornos gastrointestinales.
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