Lab1 PROGRAMA DE ENFERMERIA FACULTAD DE SALUD

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE SALUD

PROGRAMA DE ENFERMERIA

BIOQUIMICA

Docente: MANUEL ANDRES GRIALDO JACOBO

LABORATORIO N°5 Preparación de soluciones e Identificación de Carbohidratos Polisacáridos

INTEGRANTES:

ANGIE LORENA MONTAÑA MORENO

EDGAR EDUARDO OVIEDO GUZMAN

MARIA HELENA SANCHEZ SALAS

CONCLUSIONES.

En este laboratorio llevamos a cabo la identificación de carbohidratos (polisacáridos) utilizando la prueba de lugol o yodo, donde observamos 4 de 11 muestras donde el resultado experimentalmente dio positivo, las cuales son: extracto de papa,  extracto de zanahoria, licuado de arroz y almidón.

• Lo anterior se debe a que la mayoría de estas muestras presentan almidón-amilosa: molécula lineal forma hélices donde se junta el yodo presente en el lugol, formando cadenas de poliyoduro produciendo un azul oscuro o negro.

• Además si se aumentara la temperatura a la muestra, con el yodo ya incorporado, se perdería el color violeta ya que al calentarla se romperían los enlaces del poliyoduro. Esta es la razón por la cual no se utilizó el baño de maría.

• Consultando en internet encontramos que el extracto de yuca da positivo, por presentar almidón, especialmente amilasa. ( dado que a nosotros el extracto de yuca nos dio negativo)

• También se presentó una tonalidad naranja en algunas de las muestras al reaccionar con el lugol, esto se debe a la reacción entre la amilopectina y el yodo, siendo esto porque la amilopectina forma hélices mucho más cortas que las de la amilosa, lo que ocasiona que las moléculas de yodo sean incapaces de juntarse.

• Observamos que el almidón es insoluble en agua, lo que nos hizo someterlo al baño de maría por unos minutos, pero igual se observó una insolubilidad entre el agua y el almidón al verse una gran parte de este en el fondo de la solución, se puede concluir que es la amilopectina ya que esta es insoluble en agua caliente o de temperatura ambiente. Esto se debe por la apolaridad de la amilopectina.

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