Laboratorio leche

INFORME  DE LECHE

Integrante: Jorge López Ceballos

Identificación de Muestra: Leche entera SOPROLE  31g/l

1. RESULTADOS

• Tabla 1: Análisis Organoléptico  Leche

• Tabla 2: Determinaciones  Físicas /Químicas

1. DISCUSION

• Trabajamos con la leche entera SOPROLE, después de tomar la temperatura de la leche a 23°C la densidad de esta dio como resultado 1,024 gramos/ml. Una leche entera esta densidad es mas alta debido a que tiene menos grasa. De este modo podemos afirmar que hay una cierta variación con lo que dice en el RSA artículo 203 (f) del párrafo II, título VIII el cual indica que el peso específico debe estar comprendido entre 1,028 y 1,034 gramos / ml, lo cual puede deberse a un mal manejo a la hora de desarrollar el practico.

Para determinar la cantidad de grasa presente en nuestra leche entera se utilizo el Método de GERBER para el cual usamos ácido sulfúrico al 90 % y alcohol amílico, donde se noto claramente las fases  entre la grasa y la solución ácida. Luego de la centrifugación y al observar el cuello del butirómetro se noto que esta poseía un porcentaje de grasa del 31gr/L, que es lo que dice el rotulado de la muestra y con respecto a lo que dice el RSA:

ARTÍCULO 205.- De acuerdo a su contenido de materia grasa láctea la leche se clasificará en:

• Leche entera es aquella con un contenido superior a 30 g de materia grasa por litro.
• En cuanto al pH este arrojo un 6,1 y con respecto a lo que dice el RSA: pH: 6,6 a 6,8 se está cercano al rango que este establece.

1. CONCLUSIONES

• El Análisis empleado en la leche para poder ver sus características organolépticas en nuestros resultados fue positivo ya que concuerda con  lo establecido para una leche en buen estado y entera

• El análisis de la materia grasa concuerda con el rotulado del envaso en nuestra muestra siendo esta de un 31gr/L

• En la muestra de leche al hacer  el  procedimiento para determinar pH nos encontramos con que tiene un pH con una pequeña variación  al pedido (6,6 – 6,8) ya que obtuvimos un resultado de 6,1 de pH.

• En la determinación de  acidez en donde obtuvimos  17,147 °D  corresponden  a los valores normales de acidez titulable comprendidos en 16°D y 19°D.

• Con esto podemos designar que la leche entera soprole es una leche adecuada para el consumo humano, libre de sustancias extrañas y de un estado organoléptico correspondiente a los parámetros  establecidos en el R.S.A.

1. BIBLIOGRAFIA

• Practico Laboratorio “Análisis de los Alimentos”, Dra. Graciela Bugueño y Dr. José Miguel Bastías.
• Reglamento sanitario de los alimentos, dpto. asesoría publica Gobierno de Chile, paginas 94-95-96. (RSA bajado de plataforma ADECCA)

8.- ANEXOS

• Cálculos
• % Acidez=  N x L(NaOH) x 90 x 100 
•                                Ml muestra
•         % Acidez=  0,09526 x 0,002 (L) x 90 x 100  = 0,17147%
•                                 10ml
• Conversión grados Dornic:
• Eq= N*V  
• Eq = 0,09526 * 2ml = 0,19052
• Mg= Eq * P.E        
•                 ml
• Mg= 0,19052 * 90  = 1,7147mg
•                  10ml
• 1mg Ác. Lactico => 10 °D
• 1,7147mg  = >   X °D
•       X °D = 17,147 °D.

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