Las Enzimas

La pepsina(estomago): es una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago;La pepsina es producida por las células principales de las glándulas gástricas como una proenzima el pepsinógeno, quien por efecto del pH ácido se hidroliza y adquiere su capacidad enzimática. Actúa principalmente sobre enlaces peptídicos de naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos. La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.

lipasa gastrica (estomago): actua sobre trigliceridos producieindo acidos grasos y glicerol. La lipasa gástrica es un componente del jugo gástrico segregado por las células principales del estómago, este da el punto final a la digestión que se lleva a cabo en el estómago, ayuda a formar el quimo y facilita su paso al intestino delgado para seguir con la digestión de tubo bajo.

tripsina (pancreas): es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces peptídicos de las proteínas mediante hidrólisis para formar péptidos de menor tamaño y aminoácidos. La tripsina es producida en el páncreas y secretada en el duodeno (parte del intestino), donde es esencial para la digestión. El pH óptimo es 8 y la temperatura óptima es 37 °C. Es una enzima específica ya que liga al péptido en las posiciones del carboxilo de residuos Arginina (Arg) o Lisina (Lys) en la cadena, ambos aminoácidos con grupos R cargados positivamente, fragmentando al péptido inicial. La tripsina es producida por el páncreas en forma de tripsinogeno (enzima inactiva), y luego es activado en el duodeno por la enteroquinasa intestinal a tripsina (enzima activa) mediante corte proteolítico.

quimotripsina: La quimotripsina corta inicialmente las cadenas de péptidos en fragmentos más pequeños y, finalmente, reduce los fragmentos en aminoácidos individuales con la ayuda de tripsina y otras proteasas. A diferencia de la pepsina, la quimotripsina funciona mejor en un ambiente alcalino, en particular entre los niveles de pH de 7,0 y 9,0.La pepsina y la quimotripsina trabajan juntas, algo así como un efecto dos-en-uno, para metabolizar las proteínas de la dieta en aminoácidos. Los aminoácidos son absorbidos en el torrente sanguíneo desde el intestino delgado y utilizados por el cuerpo para construir y mantener sus propias estructuras a base de proteínas y compuestos tales como tejido muscular, piel, pelo y otras enzimas.

elastasa (pancreas): actua sobre extremos carboxilos de aminoacidos alifaticos. su sustrato es elastina y otras proteinas.es una enzima digestiva proteolítica que se produce exclusivamente en el páncreas y el intestino durante el paso de alimentos. Es una enzima excepcionalmente estable.

carboxipeptidasa B (PANCREAS): Tanto los animales, entre ellos los seres humanos, como las plantas contienen varios tipos de carboxipeptidasas

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