Licor De Limon

LICOR DE LIMÓN

El licor de limón, conocido como limoncillo, es un licor de origen italiano. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado. Se obtiene por la maceración o infusión con alcoholes destilados aromatizados, o por la combinación de ambos con una generosa proporción de azúcar. Su forma de elaboración se logra a partir del limón, por ende adopta su sabor y aroma.

Según la combinación alcohol/azúcar el licor puede ser:

• Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

• Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

• Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

• Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

• Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Para la elaboración de licor debemos tener en cuenta las siguientes medidas de Seguridad e Higiene:

1. Utilizar gorro, barbijo, guantes y delantal

2. Lavar bien los materiales que utilizaremos (olla, cucharas, chuchillos, etc.)

3. Mantener limpieza y orden en el lugar de trabajo.

4. Tener precaución cuando trabajamos con fuego.

Para prepara 1 litro y medio de licor se necesita:

Ingredientes:

1. Limones

2. Alcohol

3. Agua Mineral

4. Azúcar

Materiales:

1. Olla

2. Cuchara

3. Cuchillo

4. Envase (tapper) donde colocaremos la infusión

5. Filtros de papel

6. Botellas de vidrio

Proceso de elaboración:

Infusión:

1. Selección, lavado y pelado de los limones. Si en algún tramo se arrancó piel blanca desecharla porque da sabor amargo.

2. Sumergir las cáscaras en alcoholo 96%. Macerar por un periodo de 7 a 10 días. En esta etapa ocurre la extracción de propiedades físicas (color, olor, sabor) de las cáscaras.

Almíbar:

1. Mezclar agua con azúcar en un recipiente al fuego. Dejar hervir por 15 minutos o hasta que se forme el almíbar.

2. Dejar enfriar

Mezclado:

1. Filtrar la infusión, para separar las cáscaras.

2. Se mezclan la infusión con el almíbar.

3. Embotellado del licor.

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