Los cuerpos grasos o lípidos
Enviado por Fanny4648 • 17 de Marzo de 2015 • Síntesis • 504 Palabras (3 Páginas) • 209 Visitas
Introducción
Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composición intervienen, en cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas.
El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente.
Para la determinación de grasas de esta práctica se utilizara el método de Goldfish el cual consiste en una extracción continua con un disolvente orgánico, este se calienta, volatiliza para posterior mente condensarse sobre la muestra. El disolvente (Éter etílico) gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.
El éter etílico es el solvente más eficaz y se utiliza el establecimiento de las normas existentes. Pero para el uso de este disolvente es indispensable que la muestra este seca.
En esta práctica, utilizaremos como muestra manzana verde.
Material
Vaso Goldfish
Dedal
Portadedal
Aparato Goldfish
Tubo recuperador
Desecador
Espátula
Caja Petri
Balanza Analítica
Pinzas
Estufa
Reactivo: Éter etílico
Método Goldfish
Cálculos y resultados
% Grasa = Peso del vaso con extracto (grasa) – peso del vaso X 100
En base seca Gramos de la muestra
% Grasa = 67.2016 g – 67.1732 g X 100 =
En base seca 3.0022 g
Fórmula para transformar resultados de base seca a base húmeda.
% Grasa = % de grasa en base seca X % Materia seca
En base húmeda 100
% Grasa = %0.9459 X %16.295 =
En base húmeda 100
Conclusión
La práctica es algo tardado y requiere de mucho cuidado, el método de Goldfish fue el que llevamos a cabo en la práctica.
Los resultados obtenidos nos indican que nuestra muestra contiene poca cantidad de grasa.
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