Los hongos son organismo eucariotas, que pertenecen al reino fungí, carecen de clorofila

1. INTRODUCCIÓN

Los hongos son organismo eucariotas, que pertenecen al reino fungí, carecen de clorofila, provistos de talo, generalmente filamentoso y ramificado, mediante el cual absorben los principios orgánicos nutritivos del medio, de tamaño muy variado y en cuanto a su reproducción es asexual (por esporas), viven sobre sobre materias orgánicas en descomposición o parásitas de vegetales o animales.

Su pared celular está conformada por quitina, su alimentación se conoce como osmotrofia, es decir los nutrientes son absorbidos de sustancias disueltas, por otro lado su digestión es externa y segrega enzimas. Los hongos cumplen un rol importante en los ciclos biogeoquímicos, por su gran capacidad de descomponer la materia muerta.

Se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal higienizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.

Además pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También pueden causar problemas a través de: (a) síntesis de metabolitos tóxicos (micotoxinas), (b) resistencia al calor, congelamiento, antibióticos o irradiación y (c) habilidad para alterar sustratos no favorables permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas. Pueden también causar malos olores y sabores y la decoloración de las superficies de alimentos.

En el laboratorio pudimos sembrar los hongos respectivos para el desarrollo y la elaboración del presente informe.

1. OBJETIVOS

1. .OBSERVACIÓN DE HONGOS FILAMENTOSOS Y LEVADURIFORMES

• Comparar las diferentes estructuras reproductivas en hongos.
• Observar el desarrollo de hongos miceliares y levaduriformes en sustratos de diferente origen e identificar los géneros más frecuentes.

2.2. AISLAMIENTO DE HONGOS DE ALIMENTOS A GRANEL

• Aislar en medio de cultivo los diferentes géneros de hongos que pueden encontrarse en alimentos que se expende a granel y están expuestos al medio ambiente.

1. RESULTADOS

1. CONCLUSIONES

Se concluye que:

• Mediante la práctica se pudo observar el desarrollo de las colonias de hongos, además de su estructura reproductiva en la visualización de hifas presentes en las muestras de moho-levaduras correspondientemente. Así mismo se pudo determinar las diferencias que existen estructuralmente entre las levaduras y hongos miceliales.

1. CUESTIONARIO

• ¿Qué géneros de hongos abundan frecuentemente en el medio ambiente?

Los géneros de hongos y levaduras que abundan en el medio ambiente son los siguientes:

MOHO: Aspergillius, Penicilium, mucor

LEVADURA: Candida Albicans, S.Cereviseae

• ¿Qué variaciones medio ambiente ambientales modificarían sustancialmente la presencia de hongos?

En ambientes húmedos y mojados se desarrolla favorablemente los hongos tipo mohos como el mucor, aspergillius, penicillium entre otros y en condiciones de resequedad solo sobreviven más no favorece a su desarrollo.Esta condición ambiental más temperatura también favorece a otros tipos de hongos, muchos de ellos resisten temperaturas variantes entre los 10°-40° C

 Formule su respuesta tomando en cuenta modificaciones en cantidad y en diversidad de especies.

• ¿Podrían las especies de hongos patógenos estar presentes en el aislamiento que Ud. realizó?

Si, como la Candida Albicans, ya que es un comensal en nuestro cuerpo pero que solo se expande cuando hay una inhibición de nuestros mecanismos de defensa formando así una candidiasis o en general virulencia.

1. DISCUSIÓN

Según el libro Microbiología Médica, los hongos al proliferar asumen dos formas básicas que son la de levaduras y la de mohos. Esta última forma ocurre por la producción de colonias filamentosas multicelulares integradas por túbulos cilíndricos ramificados llamados hifas, cuyo diámetro varía de 2 a 10 micrómetros (μm). Recibe el nombre de micelio la masa de hifas entremezcladas, acumulada durante la fase de crecimiento activo. Algunas hifas se dividen y forman células gracias a la intervención de estructuras cruzadas llamadas tabiques o septos. (1)

Con respecto al experimento y a el análisis macroscópico de los resultados, se obtuvo una muestra de las manos de una estudiante mediante la técnica de hisopado, también pasas, gomitas y por último la fruta. Luego las muestras fueron colocadas en una placa con un agar nutritivo con el fin de poder observar su crecimiento con el pasar de los días.

En la muestra del hisopado de manos se obtuvieron dos resultados, en uno de ellos se pudo observar la presencia de pequeños puntos blancos que tiene que ver con la presencia de candida albicans (forma de levadura), esta muestra se obtuvo del turno de la tarde. En la muestra del turno de la mañana se pudo observar la presencia de una mancha negra que se pudo identificar como un hongo o levadura muy característico de un pan, atribuyéndole este resultado a una mala manipulación al momento de realizar el cultivo.

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