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MICRONUTRIENTES: OLIGOELEMENTOS. MINERALES Y ELECTROLITOS


Enviado por   •  8 de Noviembre de 2019  •  Tarea  •  2.157 Palabras (9 Páginas)  •  272 Visitas

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LECTURA  Nº  6

MICRONUTRIENTES: OLIGOELEMENTOS. MINERALES Y ELECTROLITOS.

OLIGOELEMENTOS

Son elementos que se encuentran en el organismo en pequeñas cantidades, pero son esenciales para su funcionamiento. Su requerimiento nutricional generalmente es menor a 100mg/día. Con frecuencia son parte constituyente de enzimas. Muchos son componentes de la dieta, pero se requieren en tan pequeñas cantidades que rara vez se producen estados de deficiencia.

El ser humano no puede producir oligoelementos pero los necesita para vivir y preservar su salud. Los oligoelementos más importantes son: Hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio, zinc, cromo, cobalto, fluor, litio, níquel y silicio. Todos ellos deben estar presentes en nuestra alimentación en pequeñas pero importantes dosis.

Los oligoelementos, cumplen diversas funciones:

  1. Actúan como catalizadores  de múltiples funciones (respiratoria, digestiva neurovegetativa y muscular),  también como reguladores y equilibrantes con función específica encada caso.
  2. Son modificadores del terreno, favoreciendo los fenómenos de autodefensa.
  3. Son agentes directos de los cambios metabólicos, favoreciendo los fenómenos vitales indispensables para el buen funcionamiento del organismo

En la siguiente tabla, se pueden observar las características de cada oligoelemento.

TABLA Nº 1

OLIGOELEMENTOS    ESENCIALES

Nombre

Ración dietária

Fuentes

Función

Déficit

Hierro

Fe

Hombres 10mg/d

Mujeres 15 -30 mg/d

Hígado, carnes rojas, ostras, leguminosas, cereales integrales

Para formar hemoglobina

Anemia ferropenica

Zinc  

Zn

2 a 5 mg/d

Carnes, pescado, huevos, cereales integrales, leguminosas

Componente de enzimas importantes

Lesiones en la piel. Retardo en la cicatrización.

Selenio

Se

55 – 70 µg/d

Carnes, pescado, cereales integrales, vegetales.

Componente de la glutatión peroxidasa.

Antioxidante.

Alteraciones cardíacas y hepáticas.

Manganeso

Mn

2 a 5 mg/d  

Alimentos vegetales

Componente de enzimas importantes

Perdida de peso. Dermatitis. Náuseas

Cromo

Cr

10 a 15 µg/d

Levadura de cerveza, ostras, hígado, papas, carnes rojas, granos.

Regula la glucosa y triglicéridos en sangre

Resistencia a la

Insulina. Diabetes del adulto

Cobalto  Co

Sin determinar

Carnes rojas

Forma parte de la vit. B12.

Por si solo no presenta efectos

Molibdeno

Mo

20 a 120 µg/d

Cereales y legumbres

Cofactor de varias enzimas Especialmente de la xantinoxidasa. Activa la lipoproteína lipasa.

Por si solo no presenta efectos

Fluor

F

1.5  a 4mg/d. el exceso produce fluorosis.

Pescado de mar, Té, agua potable.

Evita la caries dental y la desmineralización ósea.

Caries dental.

Yodo

I

20 a 120 µg/d

Mariscos. Salyodada.

Producción de hormona tiroidea.

Bocio, cretinismo.

MINERALES Y ELECTROLITOS

Son sustancias requeridas por el organismo en cantidades mayores a los 100mg/día, casi todos los minerales se encuentran en los líquidos corporales como soluciones electrolíticas. Los elementos minerales constituyen el cuatro por ciento de los tejidos corporales, son esenciales como componentes estructurales, unos forman tejidos duros (huesos, dientes), otros se encuentran en tejidos blandos. El equilibrio de iones minerales es importante en algunas funciones; por ejemplo: calcio y fósforo en la osteogenesis, calcio y potasio en el liquido extracelular para la actividad muscular normal, etc. Los principales electrolitos son Sodio (Na), Cloro (Cl), Potasio (K)  son sustancias esenciales en el metabolismo hídrico; hay otros minerales que actúan como catalizadores en sistemas enzimaticos o como integrantes de compuestos orgánicos corporales (hierro en la hemoglobina, yodo en tiroxina, cobalto en vitamina B12, zinc en la insulina, azufre en tiamina, etc). El mantenimiento de una concentración normal de minerales en los líquidos corporales es vital para el individuo.A continuación se  presenta los minerales y electrolitos más importantes para el organismo humano, señalando a su vez,  su función, fuente y enfermedad por su déficit.

TABLA Nº 2

MINERALES Y ELECTROLITOS

NUTRIENTE

REQUERIMIENTO

FUNCIÓN

FUENTE

DÉFICIT

Cloro

Cl

750 mg/d

Equilibrio de líquidos y electrolitos componente de jugos gástricos

La misma que el Na

Presencia de vómitos prolongados, algunas veces.

Magnesio

Mg

10 – 20 mEq/d

Metabolismo de proteínas Metabolismo Calórico actividad de nervios, músculos y estructura de huesos.

Granos, cereales, carnes vegetales  Hojas verdes.

Se presenta en la inanición: descontrol de la actividad neuromuscular, convulsiones

Sodio

Na

500 – 2000 mq/d

Equilibrio de líquidos y electrolito. Equilibrio Acido base. Absorción de glucosa y amino ácidos  en intestino actividad de nervios y músculos

Carne, pescado, aves de corral, lácteos, pan.

Su déficit es raro, puede causar nauseas, debilidad, calambre

Potasio

K

60 – 100 mEq/d

Equilibrio de líquidos y electrolitos equilibrio Acido base actividad de nervios y músculos.

Carne, pescado, vegetales, frutas, lácteos, granos

Nauseas, debilidad, latido arrítmico del corazón (rápido)

Calcio

Ca

400 a 1200g/d

Estructura huesos, dientes Coagulación sanguínea. Actividad Músculos y nervios Cofactor.

Productos lácteos, vegetales verdes leguminosas fruta seca

 Osteoporosis

Zinc

Zn

2 - 4 mg/d

Cofactor de enzimas, crecimiento y desarrollo de niños. Cicatrización y actividad de la insulina

Carne, hígado, leche, huevo lácteos granos integrales legumbres

Disminución del crecimiento perdida del gusto defectuosa coagulación sanguínea falta de desarrollo órganos sexuales.

Yodo

I

75 – 150 µg/d

Componente de hormonas tiroideas estimula el crecimiento, desarrollo y el metabolismo

Mariscos, vegetales y hortalizas cultivados en suelos ricos en yodo

Bocio

Fuente: Cervera, P.(2004)Alimentación y Dietoterápia. McGrw-Hill

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