Minerales

Digestión

El carbonato de calcio y el gluconato de calcio son las dos formas más comunes en los suplementos. Ambas tienden a ser absorbidas adecuadamente. El citrato de calcio es una alternativa adecuada porque se absorbe muy bien y también aumenta la absorción del hierro, que puede resultar inhibida por algunas otras formas; es el tipo que se encuentra en el jugo de naranja enriquecido con calcio. Se ha encontrado que la vitamina D, bien sea en los alimentos, suplementos o fabricada por el cuerpo en la presencia del sol, aumenta la absorción del calcio.

Fuentes naturales de Calcio

Consumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en especial los lácteos, como la leche y sus derivados.

Alimento Porción Calcio (mg.)

Queso (cheddar, mozzarella, provolone) 100 gr. 730

Ricota, descremada 1 taza (250gr) 670

Yogur , descremado 230 gr. 415

Sardinas en aceite (con espinas) 100 gr. 382

Yogur con frutas, descremado 230 gr. 345

Leche, descremada 1 taza 290

Leche , entera 1 taza 276

Porotos o semillas de soja, cocidos 1 taza (180 gr.) 260

almendras 100 gr. 250

Espinaca, cocida, sin sal 1 taza (180 gr.) 245

Funciones

• Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías.

• Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre.

• Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente.

• Es preventivo ante enfermedades como el cáncer.

• Previene la osteoporosis (perdida de masa ósea).

• Es activador de diferentes enzimas.

• Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.

• Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.

Deficiencia de Calcio

La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio está caracterizada por:

• dolores en las articulaciones

• hormigueos y calambres musculares

• un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones

• convulsiones y deterioro cerebral

• depresión

• fragilidad en las uñas, uñas quebradizas.

• alteraciones cutáneas

• dientes defectuosos

• aumento del colesterol sanguíneo

• hipertensión

Exceso

El exceso de calcio en la sangre, conocido como hipercalcemia resulta principalmente de la ingesta excesiva de suplemento de calcio, de vitamina D y de algunas enfermedades (hiperparatiroidismo, tumores, insuficiencia renal crónica, etc.)

Se caracteriza por:

• sed constante

• deseos exagerados de orinar

• cálculos renales

• náuseas y vómitos

• estreñimiento y dolor abdominal

• ritmo cardiaco alterado

• tejidos con calcificación

• ansiedad

• se puede llegar al coma, cuando la hipercalcemia es exagerada.

Digestión

Se puede incorporar al organismo a través del consumo de pescados y carnes, huevos, lácteos, frutos secos, granos integrales y legumbres.

La forma natural de eliminación del fósforo del organismo es a través de la orina.

Fuentes naturales de fósforo

El fósforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de muchos componentes biológicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de fosfato. Las fuentes ricas en fósforo son principalmente productos lácteos, carnes y pescados.

El fósforo también está presente en bebidas gaseosas (colas) como ácido fosfórico. Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de depósito de fosfato, llamado, ácido fítico o fitato.

Alimento Porción Fósforo

en mg (miligramos)

leche descremada

1 taza 247

Salmón 1/2 filet (150 gr) 491

ricota semidescremada 1 taza

(250 gr) 450

Lentejas hervidas* 1 taza

(200 gr) 356

queso mozzarela(descremada) 1 onza

(30 gr) 149

pollo 3 onzas (90 gr) 195

carne picada(magra) 3 onzas

(90gr) 168

Pan multigrano 1 rodaja

(30 gr) 60

Funciones

• Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de fosfato decalcio, llamada hidroxiapatita.

• Actúa como productor y reservorio de energía (ATP), indispensable para nuestro rendimiento físico.

• Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de ácidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de la transmisión de información genética.

• Forma parte del mecanismo que regula la actividad de proteínas.

• Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las células sanguíneas.

Deficiencia de fósforo

La disminución de los niveles de fosfato en la sangre es una condición que se conoce como hipofosfatemia (<3 mg/dl). Raramente se da por ingesta inadecuada de fósforo, salvo en aquellos que están muy desnutridos o son alcohólicos, ya que el fósforo está presente en una gran variedad de alimentos. Entre las personas más susceptibles a padecer hipofosfatemia se encuentran los pacientes diabéticos, anorexicos, alcohólicos, con malaborción, con diarreas crónicas, con deficiencia de vitamina D y con alteraciones de las glándulas paratiroides o tiroides.

Exceso

El aumento de los niveles de fósforo en sangre se conoce como hiperfosfatemia (>5 mg/dl).

Es menos frecuente que la hipofosfatemia. La hiperfosfatemia por causas dietéticas es poco probable debido a que el riñón elimina eficazmente el exceso de fosfato de la sangre. Se da mayormente en personas con insuficiencia renal (descenso de la eliminación del fósforo por orina), hipoparatiroidismo, lisis tumoral (durante la quimioterapia o radioterapia) o por administración exógena (nutrición endovenosa).

Digestión

El Yodo es absorbido en el tracto intestinal y transportado a través del torrente sanguíneo hasta la glándula tiroides, donde será almacenado y utilizado en su momento para producir hormonas.

Fuentes

La sal yodada, la sal marina sin refinar, el pescado, el marisco, el ajo, la cebolla, las setas, los rábanos y especialmente las algas marinas son los alimentos más ricos en Yodo. Muchos alimentos lácteos son ricos en Yodo debido a que es un aditivo que se les añade como antiséptico.

Hay alimentos que, en gran

...