Macromoléculas y la nutrición-proteínas

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial 

y de Servicios N°86

Plantel General Francisco Villa

Reporte de exposición

Asignatura: Química II

Nombre del Alumno: Belanna Velázquez Martínez

Especialidad: Producción Industrial De Alimentos

Grado y grupo: 2do B

Número y Nombre de la actividad: Actividad 4- Reporte de exposición.

Macromoléculas y la nutrición-proteínas

Objetivo:

El objetivo de este proyecto es informar, analizar, y hacer comprender al público que son las macromoléculas y como estas están formadas y relacionadas con las proteínas y como influyen en nuestro organismo.

Introducción

Las proteínas son los principales componentes estructurales y funcionales de las células y tienen muchas funciones importantes en el cuerpo, desde su papel catalítico (enzimas) hasta su papel en el movimiento corporal (actina, miosina), pasando por su acción mecánica (elasticidad) proteína, colágeno), transporte y almacenamiento (hemoglobina, mioglobina, citocromo), protección (anticuerpos), regulación (hormonas), etc.

Macromolécula:

Son moléculas de alto peso molecular, es decir, formadas por un gran número de átomos, que pueden ser orgánicos o inorgánicos.

¿Cómo se relacionan las macromoléculas con las proteínas?

Las proteínas son moléculas grandes que realizan la mayoría de las funciones en las células biológicas, formadas a partir de largas cadenas lineales de sus propios elementos constituyentes, llamados aminoácidos.

La proteína forma parte de la estructura básica de tejidos como músculos, tendones, piel, uñas, etc. Crean, reparan y mantienen los tejidos del cuerpo a lo largo del crecimiento y desarrollo; también realizan funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas y anticuerpos) y reguladoras, a saber: asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y grasa en la sangre, eliminación de sustancias tóxicas , regulación de vitaminas y minerales liposolubles, etc.

Desarrollo

Todos los seres vivos tenemos células, y dichas células necesitan de proteínas para poder vivir y realizar sus funciones. Las proteínas están divididas en dos grupos, las estructurales y las de actividad biológica, las estructúrales son las que forman la membrana celular, mientras de las de actividad biológica son las llamadas enzimas que son las que se encargan de sacar la energía de los alimentos que consumimos y nos ayudan con el metabolismo, y también están los anticuerpos que son los que se encargan de protegernos de enfermedades (sistema inmune).

Las proteínas están hechas de cadenas peptídicas, que están hechas de aminoácidos, las proteínas son un conjunto de aminoácidos.

Existen 20 aminoácidos naturales y 2 aminoácidos sintéticos y con estos aminoácidos es como se pueden ir formando las proteínas, si tomamos un grupo de esos aminoácidos forman una proteína, pero si cambiamos uno de lugar, forman una proteína diferente, siempre y cuando sean más de 100 aminoácidos ya que si son menos son llamados de otras formas:

2- 10 aminoácidos se llaman Oligopéptido

10-100 aminoácidos se llaman Polipéptido

+100 aminoácidos se llaman proteínas

Su estructura esta compuesto por un Carbono (C) que se le llamara “Carbono alfa”, un Hidrogeno (H), un grupo Amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH) y el radical o residuo, que es cuando cambia la estructura de cada proteína para poder tener diferentes funciones.

Cuando se unen estas estructuras se forma un enlace peptídico que luego será una cadena peptídica que seria la estructura de la proteína.

Y para formar una proteína deben pasar por cuatro estructuras:

1-Estructura primaria: Las proteínas parecen una bola de ligas enredadas, si las desenredamos podremos ver que están hechas de aminoácidos.

2-Estructura secundaria: Esos aminoácidos se unen y forman algo que se les llama “alfa hélice” y “beta plegada” que son cuando los aminoácidos se unen y empiezan a tomar forma de un espiral y unos pliegues.

3- Estructura cuaternaria: Al formarse la alfa hélice y la beta plegada empiezan a “enredarse” entre ellas y empezando a formarse unas “bolas” de “ligas” enredadas.

4- Estructura cuaternaria: Es cuando varias de estas “bolas” empiezan a unirse con otras “bolas” y así formándose la proteína.

Las propiedades de las proteínas dependen de los aminoácidos.

El centro activo de la proteína está formado por los aminoácidos de una proteína cuyos radicales poseen la capacidad de unirse a otras moléculas y de reaccionar con ellas.

-Solubilidad de las proteínas: Que la proteína pueda disolverse en agua

-Desnaturalización y renaturalización de las proteínas: Pasa cuando los enlaces de las proteínas se rompen por agentes desnaturalizantes como el pH o la temperatura, pero luego pueden volver a unirse cuando estén en condiciones.

-Especificidad de las proteínas: Es la “clasificación” que tiene cada proteína, su función en especifico como los anticuerpos, enzimas, etc.

Los 20 Aminoácidos naturales se clasifican en esenciales y no esenciales, los esenciales son los que no puede producirlo el cuerpo humano y es por ello que tienen que ser esenciales ya que como no lo producimos tenemos que buscarlos en la dieta, y los no esenciales son los que, si los produce el cuerpo, y son “no esenciales” porque no tenemos que buscarlos en la dieta, ya que nuestro cuerpo ya los produce.

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