Nutricion

Clasificación de los alimentos

Los alimentos son substancias químicas en estado natural o simplemente modificadas por la industria, que se emplean para satisfacer hambre o sed, por la acción que tiene sus componentes específicos sobre la digestión, metabolismo y la excreción.

LOS ALIMENTOS HAN SIDO CLASIFICADOS DE DIFERENTES MANERAS.

Por los componentes químicos se han dividido en:

Alimentos proteicos

Hidrocarbonados y grasosos.

Por los caracteres físicos se clasifican en:

Alimentos sólidos.

Semisólidos.

Blandos y líquidos.

Por las funciones biológicas que desempeñan

Se clasifican como alimentos protectores de la salud los que tienen grandes proporciones de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y alimentos poco o nada protectores los que son pobres en vitaminas y minerales y vitaminas, como los aceites comestibles y el azúcar.

También se han dividido en:

Alimentos plásticos directos los que tienen muy altas proporciones de proteínas y de grasas.

Plásticos indirectos los ricos en almidones y alimentos reguladores de la nutrición los que no se producen calorías ni tejidos, pero son esenciales para la salud y la vida normal, como el agua y la sal común, o el cloruro de sodio.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Leches, quesos, cremas, mantequilla, carnes, huevo, grasas derivadas de tejidos animales y lactosa.

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne.

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:

Frutas secas, vegetales frescos, frutas grasosas, cereales y derivados, leguminosas, azúcares, aceites y bebidas estimulantes: té, café, pulque, aguardientes, vinos y licores.

Las frutas y verduras son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

Agua natural, aguas gasificadas, aguas minerales, hielo, hidróxido de calcio y cloruro de sodio.

El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.

Los alimentos sintéticos o producidos exclusivamente por la industria, a partir de los minerales o de substancias que no se usan habitualmente para este fin, no se emplean en la actualidad, todos los alimentos de uso actual son producidos por al naturaleza y simplemente se recolectan, se transforman y se conservan.

LOS ALIMENTOS SE AGRUPAN TENIENDO EN CUENTA LOS NUTRIENTES QUE PREDOMINAN Y EN BASE A ESTO SE HA ESTABLECIDO LA LLAMADA " RUEDA DE LOS ALIMENTOS " QUE CONTIENE SIETE GRUPOS DE ALIMENTOS.

Estos son:

Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plásticos.

En ellos predominan las proteínas.

Grupo II : Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos.

En ellos predominan las proteínas.

Grupo III : Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y reguladores.

En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.

Grupo IV : Hortalizas. Alimentos reguladores.

En ellos predominan las Vitaminas y Minerales

Grupo V : Frutas. Alimentos reguladores.

En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.

Grupo VI : Cereales. Alimentos energéticos.

En ellos predominan los Glúcidos.

Grupo VII : Mantecas y aceites. Alimentos energéticos.

En ellos predominan los Lípidos.

El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas y verduras. La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.

En otras ocasiones es: el poder osmótico el que puede retrasar la digestión y absorción. Eso sucede con algunos azúcares que, dados en altas concentraciones pueden producir espasmo pilórico y retenerse en el estómago, fuera de la acción digestiva de las disacaridasas o de los sitios específicos de absorción.

El estado físico de cohesión molecular que pueda tener un alimento también influye sobre los tiempos de digestión. Parece una ley generalizada que cuanto más fluido o más blando sea aquél, mayor será la digestibilidad, ya que su dispersión facilitará el ataque de las enzimas digestivas. Por ello se habla también de una clasificación de los alimentos según la consistencia que presenten: duros" semiblandos, blandos, viscosos y fluidos.

Algunas

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