Mantequilla Y Margarina

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Enviado por: Oscar1618 08 octubre 2012

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Escribe el origen de procedencia de la mantequilla y la margarina.

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término "mantequilla" designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca. En cambio la margarina se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los últimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudarían a reducir los niveles de colesterol.

Propiedades físicas y químicas de la mantequilla y la margarina.

Mantequilla | Margarina |

Propiedades químicas: La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. Propiedades químicas: Caracteres organolépticos normales. Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche, máximo 2%. Humedad máximo 16%. Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado de refracción a 40°C: 40- 45. Índice de yodo 32-45. | Propiedades químicas: La margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturados que tienen un efecto neutro sobre el colesterol de LDL o malo. Pero consumidos en exceso puede bajar el colesterol de HDL o colesterol bueno. Propiedades químicas: Punto de fusión (25-35 °C)Densidad 0.911 g/cm³ 80% de materia grasa Rico en grasas trans. |

Tipo de grasa y el tipo de acido graso de la mantequilla y la margarina. La mantequilla tiene grasas saturadas, colesterol y calorías. En camb

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io la margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturadados.

Escribe su estructura.

Margarina.

Mantequilla.

¿Cuál es el papel de las grasas en la tecnología alimentaria? En el caso de las grasas como tal se utilizan para muchas cosas en el caso de la mantequilla de un tipo de grasa se pueden obtener diferentes tipos de margarinas. Además Las grasas tienen diferentes tipos de usos se utilizan para elaborar diferentes productos que están presentes en nuestra vida diaria, por ejemplo, los jabones.

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