Metodologia

Universidad del Valle de México

Campus Cuernavaca

Salud Pública

Eduardo Rangel

Profesor

Luz Andrea Brito Castrejón

Carla Anahí Contreras Pacheco

Eduardo Carillo Calderón

Pablo Arturo Castañón

Jorge Bahena Luna

Alejandro De la Cruz

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Integrantes

NUTRICIÓN 5º

05 de diciembre de 2013

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias, encontradas tanto en tejidos vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Los lípidos son una fuente importante de energía metabólica de hecho de todos los nutrientes, los lípidos son los compuestos más energéticos, ya que aportan 9 Kcal/g.

Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K. Los lípidos proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Estos ácidos grasos se encuentran principalmente en los aceites de origen marino como pescados y algunos aceites vegetales.

En los alimentos, las grasas se encuentran principalmente como triglicéridos. Que desde un punto de vista químico los triglicéridos son moléculas de grasa compuestas por 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.

La dieta habitual proporciona lípidos principalmente como triglicéridos, ácidos grasos libres y colesterol. Existen otros tipos de lípidos como lo fosfolípidos y los esteroles pero aproximadamente el 95 % de lo que ingerimos son triglicéridos.

Los ácidos grasos son cadenas de átomos de carbono unidos con átomos de hidrogeno y un grupo acido (COOH) que se obtiene por hidrolisis de las grasas. Las cadenas pueden tener 4, 6, 8, 10 a 22 átomos de carbono.

Cuando cada átomo de carbono lleva unidos dos átomos de hidrógeno se le llama un ácido graso “saturado”. Cuando algunos de los átomos de carbono sólo llevan un átomo de hidrógeno se llama ácido graso “insaturado”. Según el número de átomos de carbono insaturados, se dice que el ácido graso es monoinsaturado o poliinsaturado.

Las grasas saturadas generalmente son de origen animal y sólidas a la temperatura ambiente. Las grasas insaturadas se encuentran principalmente en los aceites vegetales, son líquidas a la temperatura ambiente y se oxidan más rápidamente.

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo por lo que se deben proporcionar de la dieta. Estos ácidos graso son el ácido linoleico (omega 6) y el ácido alfa- linolénico (omega 3).

OBJETIVO

Se realizó el siguiente estudio con la finalidad de saber los conocimientos que tiene la población en general acerca de las grasas en los alimentos que consumen y de esta manera dar recomendaciones para que el poco conocimiento que tienen cambie y así disminuir las enfermedades o padecimientos que son consecuentes por una mala alimentación.

VARIABLES

Variable

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