Mohr y Volhard Resumen

Informe

Resumen

La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada. Esta debe cumplir con la normativa legal vigente de las Buenas Prácticas de Fabricación con diversas exigencias para consumo humano directo, entre las cuales se encuentran los requisitos fisicoquímicos como el porcentaje reglamentario de NaCl. En este caso particular se le realizó un análisis a la mantequilla “Mavesa”  especificando en su etiqueta una concentracion de 3%, esto con la finalidad de determinar la concentración de NaCl presente en este producto, mediante una valoración de precipitación utilizando los métodos de Morh y Volhard. El primer método se lleva a cabo en una solución neutra en donde se realiza una titulación de cromato de potasio como indicador, que al reaccionar con el ion plata, forma un precipitado de cromato de plata el cual alcanza su punto final cuando se observa un color rojo – ladrillo y cuyo resultado fue de 2,70% m/m con un error realitivo de 10 % con respecto a la etiqueta del producto. Mientras que para el segundo método se  realiza en una medio acido con un exceso medido exactamente de nitrato de plata y este exceso fue valorado por retroceso usando una solución de tiocianato de potasio el cual no es un patrón primario por lo tanto se valoró con nitrato de plata obteniendo una concentración de 2,080% y un error  relativo de 30,6%. Por ello se toma como método más preciso y exacto el método de Mohr. Por lo tanto la mantequilla “Mavesa”  cumple con la actual norma venezolana COVENIN y se caracteriza como “Mantequilla Salada” siendo apta para comercialización, sin embargo, no es apta para consumidores hipertensos. La realización de este análisis volumétrico es fundamental el manejo adecuado de los materiales de laboratorio además de la importancia que tiene realizar la titulación lentamente para poder identificar oportunamente su punto final.

Discusión de resultados

La concentración de NaCl en la mantequilla “Mavesa” se realizó mediante dos métodos argentométricos, Mohr y Volhard. Con el primer método se obtuvo una concentración % m/m de 2,70% donde según este porcentaje  del contenido de sal indica que la muestra tiene la característica de “Mantequilla Salada” establecida por la norma Venezolana COVENIN donde este tipo de mantequilla debe tener 3% de NaCl porcentaje que está especificado en la etiqueta del producto.  En cuanto al segundo método se obtuvo un %m/m de 2,080%, siendo esta concentración menor al valor reportado en la etiqueta e incluso al resultado obtenido por el primer método realizado. Sin embargo, esta diferencia de porcentajes  es adjudicado a los errores personales cometidos, tomando en cuenta que hubo pérdida de muestra debido a un error instrumental  producido por un desajuste en la tapa selladora del embudo de separación. A pesar de que la pérdida de muestra no fue significativa pudo afectar los resultados del análisis. Mientras que en segundo método no se realizó la tercera titulación estipulada producto de la agregación innecesaria de KSCN solución que fue confundida con nitrato de plata.

En base a la desviación estándar cuyo valor  es reducido indica una dispersión pequeña de los datos con respecto a la media en ambos métodos, sin embargo el primer método tiene una menor desviación estándar con respecto al segundo  lo que indica que el primer método es más preciso.

El error obtenido en el primer método fue de 10% mientras que para el segundo es de 30,6% el cual en comparación es mucho mayor por lo tanto tomando en cuenta la desviación estándar y el error obtenido el método de Mohr permite obtener los resultados más precisos y exactos frente al otro método de volumetría de precipitación.

...