Monosacáridos

INTRODUCCION

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a lacantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las (lípidos) grasas y, en menormedida, las proteínas y los ácidos nucleídos.

El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados amoléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales.

Investigación de azúcares reductores (glucosa)

Una de las propiedades más destacadas de los monosacáridos como la glucosa, es

la de poseer poder reductor que deben al grupo aldehído (-COH) que tienen en su molécula. Este

poder reductor, puede ponerse de manifiesto frente a las sales de cobre, ya que merced al mismo,

el ión cúprico se reduce por ganancia de un electrón, pasando a ión cuproso:

Cu++───────> Cu+

La acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (Cu SO4), de color azul,

que pasa a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo, que precipita. El reactivo utilizado con este

fin es el llamado Licor de Fehling. [Este reactivo se suele preparar en dos soluciones: la solución

A (azul) es de sulfato cúprico alcalino, y la B (incolora) es de tartrato sodopotásico e hidróxido

potásico. Nosotros usaremos el licor de Fehiling conteniendo las dos soluciones ya mezcladas.

Investigación de azúcares no reductores (sacarosa)

Los disacáridos como la sacarosa, que no poseen grupos aldehídicos libres, no son

reductores, por lo tanto, la reacción con el licor de Fehling es negativa. Ahora bien, en presencia

de ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos

monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).

Investigación de polisacáridos (almidón).

El polisacárido almidón es, en realidad, una mezcla de polisacáridos, denominados

amilopectina (80-90%) y amilosa (10-20%). Esta última se colorea de azul en presencia de yodo

debido no a una reacción química, sino a la adsorción o fijación del yodo en la superficie de la

molécula de amilosa, fijación que sólo tiene lugar en frío. Como reactivo se usa una solución

yodo-yodurada llamada Lugol. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, dan la reacción

con el Fehling negativa.

Monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan,

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