Monosacaridos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNA: QUISPE GUTIERREZ, MARIA ELENA

AREQUIPA-PERÚ

2013

Este trabajo se lo dedico a mis padres que día a día me ayudan a alcanzar mis sueños y a Dios que vive en mi para sobrepasar todo obstáculo.

Agradecezo la colaboración

de mi profesora, para culminar

este trabajo.

INTRODUCCIÓN

Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o cocinados, y por lo general esa pérdida es menor en los alimentos enlatados, que en los frescos o preparados en casa.

Este proyecto se desarrollará en base a los procesos de enlatados en el aspecto de calidad, así como en el tratamiento que se debe dar a las latas antes y despues de su producción, sin descuidar lao temas sobre los beneficios y riesgos que pueden tener esta clase de productos.

Otro punto importante a tratar son los productos enlatados en el Perú frente a ingredientes andinos y selvaticos y su importancia de estos alimentos.

La demanda de hoy en día que tienen los productos enlatados son muy grandes, y se predice que de aqui a unos años mas, será mucho mayor.

ÍNDICE

Pág.

CAPÍTULO I.......................................................................................................................1

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL ENLATADO...............................................................1

CAPÍTULO II.....................................................................................................................4

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA......................................................................................4

Capítulo III..........................................................................................................................5

JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................5

Capítulo IV.........................................................................................................................6

MARCO TEÓRICO...........................................................................................................6

Capítulo V..........................................................................................................................7

PROCESAMIENTO PARA EL ENLATADO..................................................................7

5.1 El enlatado del alimento...............................................................................................8

5.2 Conservación en las latas...........................................................................................10

5.3 Sellado de las latas.....................................................................................................11

5.4 Medidas de la lata......................................................................................................12

5.5 Ventajas del enlatado.................................................................................................13

5.6 Riesgos en el enlatado................................................................................................14

Capítulo VI......................................................................................................................17

VARIEDAD DE ALIMENTOS ENLATADOS.........................................................17

6.1 Alimentos enlatados mas comunes........................................................................17

6.2 Alimentos enlatados más extraños del mundo ......................................................18

Capitulo VII.................................................................................................................20

EL ENLATADO EN EL PERÚ CON INGREDIENTES ANDINOS Y SELVATICOS............................................................................................................20

7.1 Tasa de crecimiento de alimentos enlatados.........................................................20

7.2 Cosechas saludables..............................................................................................21

7.3 El maíz..................................................................................................................22

Capítulo VIII............................................................................................................................24

LA OFERTA, EN EL MERCADO DE ALIMENTOS ENLATADOS....................24

Conclusiones..............................................................................................................26

Anexo.........................................................................................................................27

Bibliografia................................................................................................................30

CAPÍTULO I

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL ENLATADO

El hombre primitivo, que inició la recolección de frutos e insectos hace aproximadamente un millón de años, pronto se enfrentó a la preocupación de cómo disponer de alimentos en épocas en que la naturaleza hacia problemática la obtención de éstos. Sólo hasta la época greco-romana aprendió a desarrollar diferentes técnicas (ahumado, desecación, salado, etc.) para conservar los alimentos.

Pero fue hasta 1795 cuando Napoleón ofreció un premio de 12.000 francos, a quién le presentara un medio efectivo para conservar los alimentos, ya que el hecho constituía una necesidad para un adecuado aprovisionamiento a sus tropas, entre las que el escorbuto y el hambre, estaban causando más bajas que los combates. Por otra parte, las tropas Napoleónicas se extendían ya por todo el Continente Europeo y se requería encontrar una solución al problema de traslado y conservación de alimentos hasta ellos.

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