NUTRICIÓN Y SALUD

NUTRICIÓN Y SALUD

La dieta y la nutrición son muy importantes en la promoción y

mantenimiento de la salud a lo largo de toda la vida. Está bien

establecida su función como factores determinantes de enfermedades

no transmisibles crónicas, y eso los convierte en pilares de la

prevención de la enfermedad y la promoción de la salud.

La nutrición es un determinante importante de enfermedades

crónicas que puede ser modificado, y es bien sabido que el tipo de

dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la

salud a lo largo de la vida. Y aún más importante es que los cambios

en la alimentación influyen no sólo en el estado de salud del

momento sino que pueden determinar a la larga que un individuo

padezca o no enfermedades como cáncer, enfermedades

cardiovasculares, hipertensión y diabetes mellitus en etapas

posteriores de la vida.

Los estudios han demostrado que hay una serie de hábitos

alimentarios y actitudes que suponen un riesgo para la salud y que

con su modificación se puede reducir la aparición de enfermedades

crónicas y degenerativas. Entre ellos se encuentran los siguientes:

• Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta el

riesgo de enfermedades cardiovasculares y circulatorias por

medio del aumento de la hipertensión arterial. Se recomienda

reducir la ingesta de sal y de alimentos salados.

• Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca una

serie de alteraciones metabólicas relacionadas con el desarrollo

y el crecimiento durante la infancia. Se debe utilizar sal yodada

y aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los niños.

• Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta supera la

cantidad recomendada, aumenta el riesgo de enfermedades

cardiovasculares, dislipemias, y obesidad. En concreto, la

ingesta de grasas saturadas (se encuentran en los embutidos,

la pastelería industrial, los fritos y los precocinados) favorece

los problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir las

grasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Las

grasas insaturadas proceden de los aceites vegetales (oliva

especialmente) y del pescado y previenen la aparición de

enfermedades cardiovasculares mediante la reducción del

colesterol y los triglicéridos en sangre.

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• Reducida ingesta de pescado graso: el pescado contiene

ácidos grasos insaturados que previenen la aparición de

enfermedades cardiovasculares mediante la reducción del

colesterol y los triglicéridos en sangre. Por ello es recomendable

aumentar el pescado graso en la dieta (sardinas, salmón,

caballa,…)

• Elevado consumo de azúcar y alimentos azucarados,

dulces y golosinas: la ingesta excesiva de dulces y bebidas

azucaradas favorecen la aparición de obesidad y caries dental,

y están contraindicadas en casos de diabetes. No se debe

olvidar la presencia de azúcar oculto en la bollería industrial y

en los refrescos. Se recomienda reducir la cantidad de estos

alimentos.

• Escasa ingesta de fibra. Para alcanzar la cantidad

recomendada de fibra tendría que aumentarse el consumo de

legumbres, frutas, verduras y hortalizas.

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