Nutrición

Hábitos de alimentación: Independientes, practicados y aceptados por el individuo, se conforman en el entorno familiar, cambian a corto o mediano plazo, ocasionan el estado nutricio del individuo y son parte de la identidad.

Cultura alimentaria: Hábitos colectivos, practicados y aceptados por las mayorías, se conforman por la influencia del contexto donde se vive y a su vez influye en las familias, cambian a largo plazo o difícilmente lo hacen.

Alimentación: Recepción de alimentos, es voluntaria y externa.

Nutrición: Separación de nutrimentos, involuntaria y comprende de la ingestión hasta la excreción.

ProcesSo alimentario-nutricio:

Producción de la materia prima (diferentes métodos son usados)

Transporte

Almacenamiento

Procesamiento

Transporte

Comercialización

Compra

Transporte

Almacenamiento

Preparación

Consumo

Digestión

Absorción

Distribución

Metabolismo

Excreción

5 leyes de la alimentación NOM 143-SSA: IECAS (Inocua, equilibrada, completa, adecuada y suficiente).

Grupos de alimentos:

Frutas. CH + vit + min + fibra.

Verduras. P + vit + min + fibra.

Cereales. CH + fibra + vit + min.

Leguminosas. P + CH + fibra + vit + min.

AOA. P + L + vit lipo.

Leche. P + CH + L + vit lipo.

Grasas. L.

Azúcares. CH simples.

Libres de energía (mostaza, limón, cilantro, cebolla, café, canela, chile).

Alcohol. 2L + CH.

Carbohidratos

55-60% de la dieta. Principal fuente de energía, mejoran el transito intestinal y dan estructura a las células.

Digeribles: Frutas, leguminosas, cereales, azúcares. Alcohol

No digeribles: Fibra soluble (gomas, agares) e insoluble (celulosa, hemicelulosa, salvado/cascarillas).

Consumo de fibra: adultos 25-30 grs/día, niños y adolescentes edad+5 grs/día. 50% soluble y 50% insoluble.

Si un alimento otorga 30-50% de la idr de fibra es integral.

Enzimas:

Amilasa salival (Ptialina)

Amilasa pancreática

Maltasa

Sacarasa

Lactasa

Fructosa requiere GLUT5, galactosa requiere 2 transportadores.

Glucólisis: Homeostasis.

Glucogenólisis: Ejercicio y ayuno leve.

Gluconeogénesis: Ejercicio extenuante y ayuno prolongado.

4-6 horas en metabolizarse.

Proteínas

15-20% de la dieta. Proveen estructura, transporte, forman enzimas y hormonas, son reguladoras y transmisoras. Son la 3ra fuente de energía.

0.8-1.2 grs/Kg en sedentarismo y ejercicio moderado.

1.8-2 grs/Kg en malnutrición y ejercicio extenuante.

Clasificación según su estructura quimica: primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.

Clasificación según su origen: Animales

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