ORIGEN Y CONTEXTO SOBRE ELCONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

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INSTITUTO TECNOLÓGICO METROPOLITANO DE MEDELLÍN

PROGRAMA O CARRERA

ORIGEN Y CONTEXTO SOBRE ELCONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

AUTOR:

18 DE NOVIEMBRE DE 2021

RESUMEN

El control de calidad en los alimentos se fundamenta en el uso de instrumentos físicos, tecnológicos, sensoriales, microbiológico y nutricional, con el objetivo de obtener un nivel óptimo de circunstancias como un adecuado sabor, salubridad, higiene, nutrientes y demás aspectos necesarios para la inofensividad de estos alimentos.

Todo este proceso se hace con la finalidad de asegurar la calidad del producto y por consiguiente la salud y la vida de la persona consumidora. Además de esto se busca, la eliminación de un posible fraude y también de evitar a las empresas que trabajan en la alimentación una gran perdida, que puede surgir por las prohibiciones o retiros de sus productos del mercado.

Tener en cuenta todo lo anterior mencionado, resulta de vital importancia, toda vez que cualquier empresa o persona que se dedique a los negocios relacionados con esto o en la comercialización de los alimentos, está en la obligación de cumplir con los presupuestos mínimos exigidos por la ley.

Para hacer este control de calidad requerido, se realizan inspecciones y pruebas de muestreo, para con esto verificar que las calidades del alimento sean optimas.

En el siguiente proyecto, se va a desarrollar la siguiente tesis: Los frutos secos poseen una gran cantidad de beneficios en salud para las personas, pero se debe tener en cuenta que un mal procedimiento en los controles de calidad de estos puede traer graves consecuencias, incluso enfermedades como el cáncer hepático.

PALABRAS CLAVES

Calidad, producto, alimento, control, fabricación, producción, comercialización, higiene, salubridad, nutrientes, valoración, atributos, propiedades, estándares, reglamentos, factores, seguridad, distribución, riesgos.

ORIGEN DEL CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

Aunque el nombre de estos procedimientos nos haga pensar en cuestiones modernas, el origen del control de calidad se remonta a hace muchos años.

La protección del consumidor, con respecto a la falsificación o alteración de los alimentos, tiene que ver con uno de los primeros métodos de regulación de gobiernos sobre el comercio en general. Alrededor de el año 2.500 a.C. ya estaba presente este control de calidad en los alimentos toda vez que las leyes de Moisés y las egipcias, prohibían la contaminación de la carne. Además, hace aproximadamente 2.000 años en la India se regulaba la imposibilidad de la adulteración de las grasas comestibles y de los cereales. También, la sagrada Biblia prohibía ingerir carne animal que no hubieran sido sacrificados destinados únicamente para su consumo.

Posteriormente en la edad media esta regulación del control de calidad de los alimentos fue evolucionando con los gremios comerciales que tenían una fuerte influencia en el comercio europeo. Estos gremios eran los que establecían las pautas para el control de calidad de los productos, asegurando con esto la inocuidad e integridad de los miembros de estos mismos.

Y fue en el siglo XVII y XVIII cuando se empezó a utilizar la química como una herramienta de análisis, para evitar y manejar la adulteración de los alimentos. Desde ese momento hasta el día de hoy las adulteraciones no han cambiado mucho, teniendo como consecuencia que estos fundamentos científicos hayan perdurado hasta el día de hoy, pocas cosas son las que han variado, como por ejemplo el nivel y el grado de sofisticación de fraude, y consigo los análisis que se realizan para detectarlo.

IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

Este control de calidad actualmente es de vital importancia, teniendo en cuenta las grandes perdidas que puede causar que un alimento de una empresa sea rechazado o retirado del comercio. El factor indispensable en los alimentos la confiabilidad y la seguridad, seguido de la voluntad de ingerir y posteriormente del precio adecuado.

La cadena alimentaria es aquel itinerario en el que se movilizan los alimentos, abarcando todos los sectores de explotación, como lo son el sector agrario, ganadero y pesquero, posteriormente pasando por la industria de procesado, y luego entregado al distribuidor mayorista, por lo que podemos concluir que en esta cadena tenemos cinco eslabones:

• Producción del producto
• Etapa donde se procesa el producto
• Empaquetado, almacenamiento y distribución
• Venta
• Consumo final

Si bien, esto recibe el nombre de cadena alimentaria, significando que es un flujo lineal, esto quiere decir más bien una estructura de red, con líneas verticales y que se cruzan entre sí.

CATEGORIAS DEL CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

A continuación, se presentarán las cuatro grandes categorías del control de calidad en alimentos:

1. Seguridad alimentaria. Esta se encarga de vigilar la disponibilidad de los alimentos, los beneficios nutricionales que obtenemos al ingerirlos y el acceso que tenemos a los mismos.

Esta etapa además cuenta con sus ejes, los cuales son:

• Disponibilidad de alimentos
• Estabilidad en el control de los ciclos de producción
• Acceso a los medios de producción
• Consumo y uso biológico

1. Higiene alimentaria. Estas son las condiciones y medidas que deben ser tomadas en el transcurso del proceso de producción de un alimento, etapa que si es llevada a cabo bajo un efectivo cumplimiento de los requisitos, nos da una inocuidad alimentaria. Esta higiene alimentaria demanda una legislación de salud, para así controlar la correcta manipulación y estricto cumplimiento de los estándares exigidos.
2. Calidad alimentaria. Es la que se obtiene luego de estudios físicos, tecnológicos, químicos, de nutrición y microbiológicos, que dan como resultado un alimento apto para consumir teniendo en cuenta la cadena alimenticia.
3. Salud alimentaria. Las medidas de salud en el control de calidad son:

• La provisión de agua potable purificada y de acceso gratuito en escuelas, espacios públicos e incluso comerciales.
• La promoción de opciones saludables de alimentación en los planteles educativos.
• La regulación o prohibición de publicidad de bebidas y comida chatarra hacia los niños.
• El etiquetado obligatorio y riguroso en productos alimenticios y bebidas.
• Las campañas permanentes y de cobertura nacional de orientación para una buena nutrición.
• El establecimiento de impuestos a refrescos azucarados y alimentos chatarra. (UNADE, 2019)

¿COMO SE REALIZA EL CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS?

Este control de calidad en los alimentos se realiza a través de unos niveles de implantación:

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