Calidad De Los Alimentos

La Calidad de los Alimentos

Se define por calidad al conjunto de propiedades de cualquier cosa que permite caracterizarla y valorarla como igual, mejor o peor que la restantes de su misma especie, por consiguiente, la calidad de los alimentos se define como el “conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento".

Es importante mencionar la calidad a la que nos referimos, cuando se habla sobre la calidad de los alimentos nos podemos referir a la calidad nutritiva, sanitaria, tecnológica, organoléptica y económica.

Los indicadores con los que se puede determinar la calidad son el color, el olor, el aroma, el sabor, la textura y la ausencia de contaminantes en el alimento, a estos también se les puede llamar atributos de calidad.

Los indicadores deben de cumplir con características intrínsecas y operativas, entre las características intrínsecas se encuentra la validez que proporcionara una medida real y directa de lo que se estudiara, la objetividad que no será influenciada por la persona o el instrumento que mide los datos, la replicabilidad, la sensibilidad y la especifidad, por otra parte, entre las características operativas se encuentra la disponibilidad, fiabilidad, simplicidad y comparabilidad.

Mediante los indicadores de calidad que se acaban de mencionar se realiza la valoración de la calidad de los alimentos, estos indicadores son parámetros físicos, químicos o bioquímicos medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estándar de calidad.

Existen factores que influyen en la calidad de los alimentos, hay factores higiénicos y sanitarios que son aquellos que afectan a la pureza e integridad de un alimento, también hay factores sensoriales que son los que el mismo consumidor aprecia mediante de sus sentidos, estos factores sensoriales son los que más influyen en el consumidor en el momento de aceptar o rechazar un alimento, los factores nutritivos son los que definen al alimento como nutriente, por su contenido en carbohidratos, grasas, y proteínas, dentro de este factor el consumidor busca un alimento acorde a sus necesidades y por ultimo los factores cuantitativos, este factor se refiere al peso o la cantidad del producto que está adquiriendo el consumidor.

Por último otro concepto de suma importancia que aborda el tema de la calidad de los alimentos es el control de la calidad a la cual se define como el sistema de inspección de análisis de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo.

Bibliografía:

Instituto

...