PRACTICA NO. 3 “DETERMINACION DE DENSIDAD EN ALIMENTOS”

PRACTICA NO. 3

“DETERMINACION DE DENSIDAD EN ALIMENTOS”  

INTRODUCCION

La investigación básica de los alimentos y de sus materias prima comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad.

Toda la materia posee masa y volumen, sin embargo la masa de sustancias diferentes ocupan distintos volúmenes.

La propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, más pesado nos parecerá.  

                                            d = m/v

d= densidad  

m= masa

v= volumen

La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa. habitualmente se expresa en kilogramo por metro cúbico (kg/m3) o gramo por centímetro cúbico (g/cm3). Esta varía en mayor o menor medida en función de la presión y la temperatura, y también con los cambios de estado.

Existen muchos métodos para determinar la densidad en alimentos. La densidad se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, jugos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohólicas. También se puede utilizar un densímetro.

El picnómetro es un utensilio empleado en los laboratorios que se emplea para medir el volumen o la densidad de un elemento, bien sea sólido o líquido. A su vez, permite saber la temperatura de dicho elemento. Consiste en un pequeño frasco de vidrio de cuello estrecho, cerrado con un tapón esmerilado, hueco y que termina por su parte superior en un tubo capilar con graduaciones de tal manera que un volumen puede obtenerse con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio.

El densímetro es una herramienta de medición que permite determinar la densidad relativa de un líquido. Por lo general está hecho de vidrio y consta de un tallo cilíndrico y una bombilla que contiene mercurio o perdigones de plomo que le permiten flotar en posición vertical en líquidos.

En cuanto a las muestras sólidas, en estas se puede determinar la densidad mediante el principio de Arquímedes, que indica que "Todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un empuje vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado". A través de este principio, podemos obtener una idea del volumen de un sólido, al sumergirlo en determinado volumen de agua, y ver el volumen desplazado por este.

OBJETIVO

Aprender a determinar la densidad de distintos alimentos, a través de diversos métodos, así como conocer el uso correcto de instrumentos de medición de densidad como son el picnómetro y el densímetro.  

METODOLOGIA

Material, equipo y reactivos  

Material

•  Néctar de manzana, marca “Del Valle” en su presentación de 413 ml
• Una manzana roja  

Equipo

• Picnometro con tapon esmerilado de 25 ml.
• Densimetro
• Probeta graduada de 200 ml
• Balanza analítica  

Procedimiento

RESULTADOS  

Muestra liquida (Néctar de manzana, marca “Del Valle”)

Densímetro =  1.032 gr/ml

Picnómetro:    

Volumen del picnómetro (v) = 25 ml  

Peso del picnómetro con agua (mp c/agua) = 45.169 gr.

Peso del picnómetro vacío (mp vacío) = 20.047 gr.  

Peso inicial (sin muestra) (mi) = 20.047 gr

Peso final (con muestra) (mf) = 46.226 gr  

Volumen real del picnómetro

 v = m/d = (mp c/agua – mp vacío) / 1 gr/ml = X ml  

X ml = (45.169 gr – 20.047 gr.) / 1 gr/ ml = 25.122 ml 

Densidad de la muestra

d = m/v = (mf - mi) / X ml = (46.226 gr – 20.047 gr) / 25.122 ml = 1.042 gr/ml

Muestra solida (manzana roja)

Volumen inicial del agua en probeta (vi) = 150 ml

Peso de la muestra (m) = 7.595 gr.  

Volumen del agua en probeta (con muestra) (vf) =  160 ml

Volumen de la muestra (v) = vf - vi       

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