PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

POES Nº 1 – LAVADO DE MANOS

OBJETIVO Y ALCANCE

ASEGURAR EL CORRECTO LAVADO DE MANOS DE PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y TODA PERSONA QUE INGRESE A ZONA DE PRODUCCION EN CENTRALES DE ALIMENTACION, PERIFERICOS Y CAFETERIAS DE SODEXO CHILE S.A.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS.

REGLAMENTO INTERNO DE ORDEN, HIGIENE Y SEGURIDAD.

FICHA TECNICA Y HOJA DE SEGURIDAD DE JABON DESINFECTANTE.

PROCEDIMIENTO

1

PROCURE EJECUTAR LAVADO DE MANOS EN LAS SIGUIENTES INSTANCIAS:

• AL INGRESAR Y SALIR DE ZONAS DE PRODUCCION.
• PREVIO A LA UTILIZACION DE GUANTES.
• LUEGO DE MANIPULAR MATERIAS PRIMAS O ALIMENTOS CRUDOS.
• LUEGO DE HIGIENIZAR UTENSILIOS, BATERIAS DE COCINA O CUALQUIER SUPERFICIE.
• DESPUES DE MANIPULAR RESIDUOS.
• DESPUES DE HACER USO DE SERVICIOS HIGIENICOS.
• DESPUES DE SONARSE, TOSER O ESTORNUDAR (SI UTILIZA SUS MANOS).
• DESPUES DE TOCARSE O ARREGLARSE CABELLO O CARA, MASCARILLA O GORRO DESECHABLE.
• AL CAMBIAR DE TAREA O REALIZAR UNA PAUSA.
• Y CUANDO SE ACCIONE LA ALARMA DEL LAVADO DE MANOS.

2

PROCURE RETIRAR LA TOTALIDAD DE OBJETOS ACCESORIOS DE SUS MANOS Y BRAZOS, INCLUYENDO: ANILLOS, RELOJES, PULSERAS U OTROS.

3

SI EL MEDIO HIGIENICO DE SECADO DE MANOS ES PAPEL DESECHABLE DISPUESTO EN DISPENSADOR, PROCURE BAJAR EL PAPEL CON PULSACIONES PARA DISPONER DEL MISMO AL MOMENTO DEL SECADO INICIAL.

4

DESCUBRA LA TOTALIDAD DE SU ANTEBRAZO, ABRA LA LLAVE DE PASO DE AGUA Y HUMEDEZCA HASTA EL CODO. APLIQUE JABON SANITIZANTE HASTA EL CODO Y JABONE COMPLETAMENTE HASTA EL CODO. FRICCIONES CON PROLIJIDAD UÑAS Y ESPACIOS INTERDIGITALES.

5

APLIQUE JABON SANITIZANTE HASTA EL CODO Y JABONE COMPLETAMENTE HASTA EL CODO. FRICCIONE CON PROLIJIDAD UÑAS Y ESPACIOS INTERDIGITALES.

6

JUNTE LAS MANOS Y FROTELAS REALIZANDO MOVIMIENTOS DE ROTACION. LAVESE LOS DEDOS ENTRELAZANDOLOS HACIENDO MOVIMIENTOS ARRIBA-ABAJO.

7

ENJUAGUE SUS MANOS Y ANTEBRAZO CON AGUA CORRIENDO DEJANDO ESCURRIR HASTA POR SUS BRAZOS UNA MANO PRIMERO Y DESPUÈS LA OTRA.

8

SEQUE PROLIJAMENTE SUS MANOS Y ANTEBRAZO CON MEDIO HIGIENICO DE SECADO DE MANOS (AIRE O TOALLA DESECHABLE ELIMINE EN BASURERO).

9

SI LA LLAVE DE PASO DE AGUA ES DE ACTIVACION MANUAL, CIERRE LA MISMA CON TROZO DE PAPEL DESECHABLE. DISPONGA RESIDUO EN BASURERO HABILITADO PARA ESTOS FINES. EVITE TOCAR BASURERO CON LAS MANOS.

INSUMOS

JABON DESINFECTANTE, ESCOBILLA DE UÑAS, SOLUCION DESINFECTANTE, MEDIO DE SECADO DE MANOS, SEÑALETICA DE LAVADO DE MANOS Y CONTENEDOR DE RESIDUOS.

RESPONSABLE DE MONITOREO

ADC  O ENCARGADO ASIGNARÁ ESTA ACTIVIDAD A UN FUNCIONARIO DEL CONTRATO.

REGISTRO DE MONITOREO

CHECK LIST DE HIGIENE PERSONAL

FRECUENCIA DE MONITOREO

DIARIA / POR TURNO

ACCIONES CORRECTIVA

PARA REFORZAMIENTO DE LAVADO DE MANOS, APLIQUE PROGRAMA DE MEJORAMIENTO CRECER CON CALIDAD (3C) Y PROGRAMA PREAXION

RESPONSABLE DE VERIFICACION

SUPERVISOR DE SITIO O TURNO

JEFE TECNICO

RESPONSABLE DEL SITIO

ADMINISTRADOR DE CONTRATO

AUDITOR DE CALIDAD

REGISTRO DE VERIFICACION

AUDITORIA DE CALIDAD

AUTOINSPECCIONES 3C Y

OBS DE CONDUCTA PLANEADA - PREAXION

FRECUENCIA DE VERIFICACION

MENSUAL - DE ACUERDO A PROGRAMA DE VERIFICACIONES

POES Nº 2 – HIGIENE PERSONAL

OBJETIVO Y ALCANCE

ESTABLECER LOS REQUISITOS ASOCIADOS A LA CORRECTA HIGIENE PERSONAL DE COLABORADORES, PERSONAL EXTERNO O VISITAS EN OPERACIONES DE ALIMENTACION DE SODEXO CHILE.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS.

REGLAMENTO INTERNO DE ORDEN, HIGIENE Y SEGURIDAD.

INDUCCION AL HOMBRE NUEVO EN INOCUIDAD.

PROCEDIMIENTO

1

LA TOTALIDAD DE COLABORADORES EN OPERACIONES FOOD DE SODEXO CHILE ES SUJETO DE INDUCCION AL HOMBRE NUEVO EN INOCUIDAD Y CAPACITADO CONTINUAMENTE DE ACUERDO A LOS PROGRAMAS DEFINIDOS POR LA ORGANIZACIÓN.

2

TODA PERSONA QUE INGRESE A ZONAS DE PRODUCCION DEBE RETIRARSE OBJETOS EXPUESTOS Y COLGANTES, CONTEMPLANDO: AROS, GARGANTILLAS, COLLARES, RELOJES, ANILLOS, NI ELEMENTOS TALES COMO, LLAVEROS, LÁPICES, PRENDEDORES, CELULARES Ó CUALQUIER ELEMENTO COLGANDO O EN EL INTERIOR (BOLSILLOS) DE SUS UNIFORMES,  EN ÁREAS DE ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.

3

ESTADO DE SALUD DE LAS PERSONAS:

• TODO PERSONAL QUE MANIPULE ALIMENTOS DIRECTA O INDIRECTAMENTE DEBE MANTENER UN ESTADO DE SALUD QUE NO REPRESENTE UN RIESGO DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS POR ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS U OTRAS TRANSMISIBLES POR LOS ALIMENTOS.
• NO ESTA PERMITIDO EL ACCESO A LAS AREAS DE MANIPULACION A TODA PERSONA QUE POSEA (O SE SOSPECHE) QUE PADECE UNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE POR LOS ALIMENTOS, QUE POSEA HERIDAS INFECTADAS, INFECCIONES CUTANEAS, LLAGAS O DIARREA.
• ES OBLIGACION DE LOS COLABORADORES, PERSONAL EXTERNO O VISITAS DECLARAR AL RESPONSABLE DE SITIO SI PADECEN ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR LOS ALIMENTOS O SINTOMATOLOGIA COMO DIARREA, VOMITOS, FIEBRE, DOLOR DE GARGANTA O LESIONES A LA PIEL.
• SI UN COLABORADOR HA POSEIDO ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE POR LOS ALIMENTOS, SOLO PODRA RETOMAR SUS FUNCIONES UNA VEZ ACABADO SU PERIODO DE LICENCIA Y/O TODA VEZ QUE PRESENTE SU CERTIFICADO DE ALTA MEDICA.
• PERSONAL NUEVO, DEBERA SOMETERSE A CHEQUEO MEDICO DE INDOLE GENERAL.
• PARA EL CASO DE COLABORADORES QUE PRESENTEN HERIDAS MENORES, CORTES O MAGULLADURAS SUPERFICIALES EN MANOS Y ANTEBRAZOS, DEBERAN SOMETERSE A CURACIONES AMBULATORIAS POR MEDIOS PROPIOS O A TRAVES DE MUTUALIDAD.
• PERSONAL QUE POSEA HERIDAS PROTEGIDAS CON APOSITOS SERAN REUBICADAS DE LABOR, PROCURANDO NO TENER CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS.

4

DE LOS HABITOS HIGIENICOS DE LOS COLABORADORES:

• LOS COLABORADORES PROCURARAN UN CORRECTO MANEJO CONDUCTUAL DE SUS HABITOS HIGIENICOS, INCLUYENDO: BAÑO CORPORAL DIARIO, HIGIENE DENTAL DESPUES DE COMER, MANTENCION DE UÑAS CORTAS, LIMPIAS Y SIN ESMALTE Y, EN EL CASO DE VARONES, CABELLO CORTO  TIPO MILITAR MANTENIENDO EL CABELLO 2 CENTÍMETROS ARRIBA DEL CUELLO DE LA CAMISA Y 1 CENTÍMETRO ALREDEDOR DE LAS OREJAS Y BARBA Y/O BIGOTE AFEITADO. (LA UTILIZACIÓN DEL BIGOTE NO ESTÁ PERMITIDA.
• EN ZONAS PRODUCTIVAS, NO ESTA PERMITIDO COMER, BEBER, FUMAR O MASTICAR GOMAS DE MASCAR.
• EVITE TOSER O ESTORNUDAR SOBRE LOS ALIMENTOS Y EQUIPOS DE TRABAJO, INCLUSO USANDO MASCARILLA.
• LAS EVALUACIONES GASTRONOMICAS SE HARAN EXCLUSIVAMENTE CON UTENSILIOS ADECUADOS PARA ESTOS FINES. UNA VEZ TERMINADA LA EVALUACION, EL UTENSILIO NO PODRA REUTILIZARSE EN OTRA PREPARACION SIN SER HIGIENIZADO PREVIAMENTE.
• EVITE SECARSE EL SUDOR CON LAS MANOS, PEINARSE, RASCARSE, ESCUPIR, MANIPULAR DINERO O HABLAR POR TELEFONO MOVIL EN EL PROCESO PRODUCTIVO.
• EN LOS CASILLEROS DISPUESTOS PARA ENSERES PERSONALES, PROCURE PROTEGER SU UNIFORME DE TRABAJO EN BOLSA CONTENEDORA, SEPARADA DE VESTIMENTAS, OBJETOS PERSONALES O ZAPATOS.
• RESPETE FLUJOS DE PROCESO. EN CASO DE CIRCULAR DESDE AREA SUCIA A AREA LIMPIA, PROCURE ADOPTAR LAS MEDIDAS ESTABLECIDAS EN EL FILTRO SANITARIO (LAVADO DE MANOS, CAMBIO DE ROPA PROTECTORA U OTROS).

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